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par I'eau de la solution alcoolique do niaticre nacree, i". 

 que dans cette preci|>italioii il y a une quantite de potasse 

 de sejiarec dc la margarine (i), qui. ])aroil etre Ic huilienie 

 de cello qui lui est combinec. Que cello separation est due 

 a I'affinite de lean pour I'alcool et la potasse, el a I'inso- 

 lubilite de la margarine dans I'eau. Si I'eau bouillante eideve 

 moins d'alcali ;i la maliere nacree que I'eau IVoide versee 

 dans la solution alcoolique de cette deriiiere, cela me pa- 

 roit du a ce que dans le premier cas ce li([uidc exerce son 

 action sur un corps dissous, tandis que dans I'autre elle 

 i'exerce sur un solide dont la cohesion est un obstacle a sa 

 force dissolvanle. 2". Que la matiere precipitee de I'alcool 

 ne cede pas ou que tres-peu d'alcali a I'eau bouillante, mais 

 qu'elle en cede a une solution aqueuse d'hematine. 3o, 

 Qu'en la redissolvant dans lalcool bouillant, elle se precipite 

 en matiere nacree par le relroidisscment. Cela prouve que 



dans cette matiere les deux elemens se trouvent dans une 

 proportion oii ils jouissentd' une cohesion assez grande pour 



determiner la separation de I'exces de margarine auquel I'eau 



a enleve de I'alcali. 



23. Cette derniere consideration me conduisit a voir si la 

 margarine qu'on presenteroit a une sohmon rhaude de po- 

 tasse tenant une quanlite d alcali beaucoiip plus considerable 

 que celle qui seroit necessaire pour la convertir en matiere 

 nacree, se changeroit en cette matiere oubien en une com- 

 binaison plus alcaline. 



(i) On peut (lemontrer sur-Ie-champ cette separatioa d'alcali : en mctlanl dc 

 I'liemaliue dans la solution alcoolique de niatiire nacree, il n'y a pas do cliangc- 

 nieat) mais au mumenl oil I'oa ajoute de I'eau, 1 bematinc devient pourpie. 



