d'histoire naturelle. 329 



carbonlque a la temperature de I'eau bouillante (1). La com- 

 binaison de margarine formee dans cette operation, ma 

 donne, apres avoir ete lavee, margarine 100, potasse 8,88; 

 c'etoit done de la matiere nacree. La liqueur d'ou elle s'etoil 

 separee, fdtree plusieurs fois, ne presenta que des atomes 

 de margarine, quoiqu'elle coiitint un grand exces de carbo- 

 nate alcalin. 



Action de la Margarine sur le Tournesol. 



34. La forte affinite de la margarine pour la potasse m'ayant 

 fait penser que cette substance pourroit rougir le tournesol, 

 j'en mis trois grammes dans de I'extrait aqueux de tournesol; 

 a froid il n'y eiitpas d'action, mais a chaud la margarine se 

 ramollit, sans pourtant se fondre, et la couleur bleue passa 

 au rouge. Je decantai la liqueur refroidie et je lis bouillir a 

 plusieurs reprises la matiere solide qui sen etoitr separee 

 avec de nouvel extrait de tournesol. Je filtrai^ il resta sur le 

 papier des grumeaux rouges, et une matiere demi-gelatineuse 

 bleue qui devint en partie rouge parle dessechement; cha- 

 cune de ces substances futdissoute par I'alcool bouillant; les 

 deux solutions etoient rouges, elles deposerent par le refroi- 

 dissement de petits cristaux; ceux jjrovenant de la premiere 

 m'ont donne, margarine loo, potasse 7,5; ceux de la se- 

 conde, margarine 100 et potasse 8,45. Gomme je n'ai fait 

 ces determinations que sur de tres-petites quantites, je n'en 

 garantis pas 1' exactitude, elles suffisent au moins pour eta- 



(1) On peut egalemcnt expliquer ce phenomene, en admetlant qu'il se forme 

 d'abord une combinaison triple entre la margarine, la potasse et I'acide carbo- 

 nique, qui perd ensuile sou acide a la temperature de 100° centlg. 



20. 4'2 



