33o ANNALES DU MUSEUM 



hlir que la margarine enleve la potasse au principe colorant 

 du tournesol, et qu'elle agit a la maniere des acides. 



35. L'affinite de la margarine pour la potasse est non- 

 seulement assez grande pour determiner la lormation de la 

 matiere nacree aux depens de I'alcali du tournesol dissous 

 dans I'eau , mais encore pour que la matiere nacree elle- 

 meme dissoute dans I'alcool s'empare de sou alcali (i) et se 

 convertisse en combinaison de margarine saturee de potasse. 

 Si Ton n'obtient que de la matiere nacree au lieu de cette 

 derniere combinaison, en laisant bouillir de la margarine 

 dans I'extrait aqueux de tournesol, cela ne doit pas sur- 

 prendre, si Ton se rappelle que la combinaison saturee est 

 decomposee jiar I'eau, que consequemment elle ne peut se 

 former au milieu d'une grande masse de ce liquide. Cest, au 

 reste, ce qu'il est facile de demoutrer en versant de I'eau 

 dans du tournesol qui a ete rougi par la solution alcoolique 

 de matiere nacree; au morAent du melange la couleur passe 

 au bleu, parce que lean determine la matiere nacree a ce- 

 der au principe colorant du tournesol, I'alcali qu'elle liu avoit 

 d'abord enleve. 



36. Nous venons de voir que la margarine possedoit una 

 partie des caracteres des acides , car elle neutralise I'alcalinite 

 et attire la potasse avec plus de force que ne le font les prin- 

 cipes colorans employes comme reactifs; mais ces proprietes 

 sont-elles su/Tisantes pour la faire ranger parmi les acides? Si 

 Ton avoit fixe les proprietes qui sont essentielles a ces corps, 

 il seroit facile de prononcer sur cette question; mais comme 



(i) Potir reussir a faire ccllc experience, il f.iut mettre I'extrait aqiicux cle^oui- 

 nesol goulte a goutte dans une soiulioa alcoolique <le matiere nacree. 



