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NOTE SUR LE TOURNESOL. 



PAR M. CHEVREUL. 



X^ANS Ic Memoire precedent, j'd adopts ropinion-de M. Vaucjueliii 

 sur la composition du tournesol. On sail que cet illustre chimiste le 

 regarde comme la combinaison d'un principe colorant rouge et de 

 cai-bonale de sonde, mais je dois ajouter que, d'apres des recherches 

 qui me sent parficulicres , cetfe combinaison est un peu plus compli- 

 quee. Le iouruesol quo j'ai examine ne contenoit pas de carbonate 

 de soude, mais du sous-carbonate de potasse; la matiei'c coloranfe 

 rouge que j'en ai retire, etoit composee d'un principe colorant que 

 je n'ai point encore obtenu isole, ct d'un acide dont je n'ai pas de- 

 termine la nature. D'apres cela on pomToit croire que quand Ic 

 tournesol est rougi par un acide, il arrive ou que cc corps se com- 

 •bine au principe colorant ea ineme temps qu'il sature son alcali, ou 

 que I'acide cai-bonique de ce dernier sc porte sur le principe colo- 

 rant et le rougit en s'y unissant; dans le premier cas , le tournesol 

 seroit un excellent reactif pour I'aciditt^, son indication plus gene- 

 rale que celle de I'hematinc et de la couleur des violcttes seroit aussi 

 positive, alors il n'y auroif plus de doute sur I'acidite de la marga- 

 rine ; dans le second , au confraire , son indication , quant a la valeur , 

 seroit telle que nous I'avons consider^e dans le Memoire ( Sy , u°. 4 ). 

 Mais I'expcricnce suivante me paroit prouver qu'il n'en est point 

 ainsi, et que le tournesol devient rouge, parce c[ue le corps qu'on 

 met en contact avec lui a plus d'affinite pour I'alcali que n'en a la 

 combinaison de principe colorant et d'acide; cette manierc de voir 

 est done, dans le fond, la meme que celle de M. Vauquelin. 



Exper. Je preparai de I'extrait aqueux de tournesol. Je le fis re- 

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