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servoit en medecine comme dun coiilre- poison. Du temps 

 de Plutarque on cominencoit a las employer pour les des- 

 serts. Get usage s'est conserve jus([n'a nous et Ton pn'pare 

 encore avec leur ecorce une des meilleures confitures. Dans 

 les pays ou les vegetaux sont tres-abondans on en retire par 

 zeste une huile essentielle, liinpide, un pen moins legere cpie 

 celle des limons, difficile a dissoudre meme dansunalcool de 

 quarante degres. Elle joint a un arome siii generis fo sua- 

 vite de la rose. Dans nos contrees Ton se contente d'en sa- 

 turer 1 alcool, qu'on lait entrer dans la composition des li- 

 ([ueurs fines et des elixirs cordiaux. Ces memes ecorces sont 

 employees en pharmacie a la pre{)aration d'un syrop et d'une 

 eau distillee tpii en porte le nom. La premiere recolte de 

 ces fruits est celle qui provieiit de la floraison d'avril et de 

 mai ; elle commence depuis la fin de juillet jusqu'au i5 de 

 septembre. On les vend alors de trente a quarante sous 

 piece ; ceux qui conservent leur pistil sont appeles pitiina : 

 ils se vendent le triple , et sont recherches par les Juifs, qui 

 les suspendent aux palmes pour la fete du Tabernacle. On 

 envoie les cedrats en Piemont , en France , en Allemagne, 

 dans de petites caisses, enveloppes detoupe et de papier gris. 

 La seconde cueillette n'a lieu qu'en novembre; les fruits 

 sont moins beaux et ne se vendent qu'a raison de vingt sous 

 le kilogramme. Les fleurs du mois d'aout et de septembre 

 portent des fruits petits, qu'on recueille en Janvier avant que 

 le frold les detache de leur callce. 



Les iimouiers ou citroniers (brment une branclie dindus- 

 trie qui alimente le commerce de quelques communes de 

 notre departement; leur bois est plus dur, a fibres plus ser- 



