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applique aux substances azotées; et cette opinion, quelque 
éloignée qu’elle soit de celle des chimistes de Paris, a été sou- 
tenue par M. EF. G. Gmelin, et adoptée par M. Braconnot. Dans 
cet état de choses, je pense qu'il n’y a pas d’autres moyens 
de discuter les opinions précédentes, 1°. que de déterminer 
la proportion des matières grasses qu’on obtient des subs- 
tances azotées par plusieurs procédés; 20. d'étudier la na- 
ture des matières grasses séparées; 30, de tirer des consé- 
quences des recherches précédentes, et dans l'hypothèse où 
les matières grasses sont produites aux dépens des élémens 
des substances azotées, et dans l'hypothèse où ces mêmes 
matières doivent-leur origine à une matière grasse préexis- 
tante dans les substances azotées. Telle est la marche que je 
vais suivre dans ce Mémoire; les faits sur lesquels je m’appuie 
seront exposés avec les détails qu'ils comportent dans mes 
recherches sur les substances azotées d'origine animale. 
Lorsqu'on traite par l'alcool 100 parties de tendons d’élé- 
phant desséchés, on en retire une matière grasse fusible à 
304,5 composée de stéarine et d’oléine, comme la graisse du 
même animal. Les tendons traités par l’acide nitrique foible 
et par l'acide hydrochlorique, donnent sensiblement la même 
quantité de stéarine et d’oléine. Ainsi en employant trois 
réactifs aussi différens que le sont entre eux l’alcool, l'acide 
nitrique et l'acide hydrochlorique, on obtient les mêmes 
corps et sensiblement dans la même proportion. 
Si l’on abandonne 100 parties de tendons au milieu de 
l’eau pendant un an, on obtient, au plus, de 2 à 3 parties 
d'une adipocire formée d’acides margarique et oléique; adi- 
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