( io57 ) 



suile l'oxydation a continué même à froid. On peut montrer que l'oxvda- 

 tion du moût sortant du réfrigérant n'a pas atteint son maximum d'une 

 autre manière. Le moût analysé a été porté à l'ébullition pendant une 

 heure et demie : il ne renfermait plus de gaz ; on l'a laissé refroidir, l'air ne 

 rentrant que par une très petite ouverture. 



» Au bout de cinq jours, on a fait l'extraction et l'on a obtenu 1 3'^'', 3 de 

 gaz dont 5*="^, 7 de CO'^; soit 42,8 pour roo, et les proportions d'oxvgène et 

 d'azote étaient encore 28,3 et 71,7 pour 100. 



» Le moût a donc consommé encore Syo™ d'oxvgène par hectolitre pour 

 des actions chimiques. 



» Il en résulte que, dans l'emploi des appareils à injection d'air, il faut 

 régler le débit de façon à ne pas enlever au moût toute espèce de parfum, 

 et celte surveillance est indispensable, puisque le moût peut presque indé- 

 finiment s'oxyder en présence de l'air et même à froid ('). » 



CHIMIE PHYSIOLOGIQUE. — Recherches sur ks transformations chimiques de 

 la substance fondamentale du cartilage pendant l'ossification normale. 

 Note de M. C. Chabiiié (^), présentée par M. Friedel. 



« Plusieurs auteurs (Mùller, Baur, Meissner, etc.) ont prétendu que 

 l'osséine ne se forme pas aux dépens de la matière chondrogène, mais 

 qu'elle s'y substitue toute formée. 



» La chose me paraît, au point de vue chimique, assez indifférente, 

 parce que la disparition du tissu cartilagineux peut dépendre des réactions 

 qui le transforment en un composé nouveau, l'osséine. 



» On va voir en effet qu'on peut, en partant de la matière constitutive 

 du cartilage, concevoir sa transformation en osséine par des réactions chi- 

 miques connues, et que ces conceptions sont vérifiables par des expé- 

 riences. Si, en effet, l'on considère non plus la cartilagéine et l'osséine, 

 mais les substances plus pures qui en dérivent et dont la composition cen- 

 tésimale en diffère peu, la chondrine et la gélatine, on est frappé de la 

 richesse plus grande de la seconde en azote par rapport à la première. 



» On donne en effet à la chondrine la composition 



Ct=49,3o, H=6,6, Az = i4,4> S=o,4o, Or^a9,3o. 



(') Laboratoire de Brasserie de la Faculté des Sciences de Nancy. 

 (-) Travail du laboratoire de Chimie de M. le professeur Guyon, à l'Iiôpital 

 Necker. 



