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» Un lait de bonne qualité se coagule par la présure en trois minutes 

 et demie ou quatre minutes; le caillé est net, homogène, d'un beau blanc 

 de porcelaine. 



» Si les temps de coagulation sont très différents de quatre minutes, si 

 le caillé est grumeleux et terne, le lait est douteux et doit être examiné de 

 plus près par l'analyse. 



» Des temps de coagulation très considérables peuvent faire soupçonner 

 l'addition d'eau ou d'un sel alcalin préservateur; il faut se rappeler que 

 l'ébuUition seule retarde beaucoup. 



» Si les laits se coagulent rapidement, c'est qu'ils contiennent des ma- 

 tières étrangères ou qu'ils sont déjà attaqués par les organismes. Un lait 

 naturel qui se coagule en moins de deux minutes est impitoyablement à 

 rejeter aussi bien pour l'alimentation que pour les usages industriels. » 



PHYSIOLOGIE PATHOLOGIQUE. — Sur la réclamation de M. Calmelle à propos 

 du sang antitoxique des animaux immunisés contre le venin des serpents. 

 Note de MM. C Phisalix et G. Bertrand, présentée par M. A. Cliau- 

 veau. 



« A la suite de notre dernière Note sur la vaccination antivipérique 

 (23 avril), M. Calmette a réclamé la priorité concernant la découverte du 

 sang anlitoxique. 



» Il l'aurait annoncée le 10 février à la Société de Biologie, deux jours 

 avant notre Note à l'Institut. Cette priorité fùt-elle réelle, que nous la lui 

 abandonnerions volontiers, puisque nos expériences sur le sang anti- 

 toxique découlaient logiquement de nos recherches antérieures. Mais la 

 Note que nous avons présentée le 12 février à l'Académie est exactement 

 la même que celle que nous avions communiquée à la Société de Biologie le 

 10 février, dans la séance où M. Calmettea lu la sienne, et avant même qu'il 

 eût pris la parole. Au Bulletin de la Société de Biologie (i (î février 1 894, n° 5 ), 

 notre Note, page m, est la première en tête du numéro où celle de 

 M. Calmette vient à la page 120. 



)) Du reste, en raison de la place limitée dont nous disposions aux 

 Comptes rendus, nous avions dû scinder l'exposé de nos recherchas sur la 

 vaccination antivipérique et son mécanisme, nous contentant d'annoncer 

 notre découverte relative au sang antitoxique dans un article de la Se- 

 maine médicale du 7 février. D'après l'extrait qu'en donne M. C;ilmetle 



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