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basée sur la transformation qu'elle subit dans le vin qui vieillit. M. Pasteur 

 a montré que l'air, par son oxygène, dépouille lentement le vin de sa cou- 

 leur. Ici le phénomène serait le même, mais plus rapide et plus violent. 

 On pourrait peut-êlre admettre que, dans les raisins mêmes, et sous l'in- 

 fluence des conditions météorologiques qui ont présidé à la maturation 

 précoce de 1898 (excès de lumière, chaleur, sécheresse, etc.) le pigment 

 coloré a vieilli avant que le vin fût fait. Il s'est bien dissous pendant la 

 fermentation qui l'a protégé de l'action oxydante de l'air, mais toujours 

 instable, par suite de sa nature initiale, son aération ultérieure doit amener 

 son dépôt rapide. 



» On a remarqué d'ailleurs que, dans les années de vendanges précoces, 

 la casse se montre plus fréquente et la couleur moins fixe. 



» En résumé, je pense que le chauffage emplové contre la casse agit sur 

 la matière colorante pour la fixer et non pour tuer des germes spécifiques 

 qui seraient ensuite la cause du mal. La pasteurisation, dans ce cas parti- 

 culier, trouverait une application et une explication nouvelles. » 



MÉTÉOROLOGIE. — Les grains et les orages. Note de M. Duraxd-Grêville, 



présentée par M. Mascart. 



« Avant l'orage, on constate en chaque lieu une baisse lente du baro- 

 mètre; pendant l'orage, une hausse brusque du baromètre, un change- 

 ment brusque de la direction et de la vitesse du vent. 



» Des observateurs avaient remarqué que l'électricité est chose se- 

 condaire dans l'ensemble des phénomènes qui constituent un orage; que 

 les mêmes variations brusques de la pression et du vent se retrouvent en 

 toutes saisons, dans les grains sans orage, les averses et les giboulées. Ces 

 remarques, coordonnées, nous ont conduit à admettre que les variations 

 de la pression et du vent sont le fait général, constituant le grain, qui se 

 produit le long d'un rayon de certaines dépressions, et sur lequel vien- 

 nent se greffer tous les autres phénomènes : ceux-ci étant \ei effets du pas- 

 sage du raycn de grain dans des régions où l'atmosphère est convenable- 

 ment préparée. 



» Pour vérifier cette hypothèse, nous avons choisi un grain particuliè- 

 rement violent, celui du 27 avril 1890. 



» Ce grain, venu de l'Atlantique avec une grande dépression, avait 



