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 blés d'être détruits à la température de l'ébullition. Or il m'est arrivé au 

 cours d'expériences sur la digestion des albuminoïdes crus, tels que fibrine 

 fraîche et caséine, de trouver ces substances digérées dans des vases té- 

 moins dont le contenu avait été soumis préalablement à l'ébullition et où 

 les ferments solubles avaient dû être certainement détruits. 



» En recherchant les conditions et l'explication de ce fait paradoxal, 

 je suis arrivé au résultat suivant : Les substances albuminoïdes fraîches 

 {fibrine, albumine, caséine crues) peuvent éprouver, sans addition explicite de 

 sucs digestifs, la série des mêmes transformations que sous l'influence du suc 

 gastrique, qu elles soient laissées en contact suffisamment prolongé avec des 

 solutions salines à dose antiseptique, telles que chloiure de sodium à lo et 

 13 pour loo, fluorure de sodium à i et ài pour loo, chlorure d' ammonium 

 à lo ou 1 5 pour loo. 



» J'ai particulièrement étudié la fibrine fraîche en présence du fluorure 

 à 2 pour loo et du chlorure de sodium; la caséine donne lieu aux mêmes 

 constatations, à un degré moins marqué; enfin, j'ai encore obtenu ime 

 petite quantité d'albumoses avec de l'albumine qui avait été soumise à la 

 dialyse. On trouvera ailleurs les détails et les déterminations numéri- 

 ques ('). Je me borne ici à l'essentiel, quant aux précautions qu'exige 

 l'expérience et à ses conditions. Les précautions tendent à exclure l'inter- 

 vention de tout ferment soluble, analogue à la pepsine ou à la trypsine, 

 c'est-à-dire capable d'exercer l'action même que l'on veut éliminer. La 

 fibrine fraîche pourrait, à la rigueur, retenir de l'organisme quelque 

 zymase susceptible d'agir sur elle à la longue. Des lavages alternatifs à 

 froid, avec des solutions aseptiques et avec de l'eau, réduisent ou suppri- 

 ment cette première cause d'erreur. Quant aux microrganismes qui pour- 

 raient s'introduire au cours de l'opération et apporter des ferments actifs, 

 leur intervention est évitée par le fait même que l'albuminoïde est immergé 

 dans une solution saline antiseptique. La seule précaution à prendre, 

 c'est, comme je l'explique ailleurs, de maintenir exactement l'immersion, 

 sans surnage de fragments de fibrine. 



» La condition du phénomène, c'est le séjour prolongé (de quelques 

 jours à quelques semaines) de l'albuminoïde dans la solution saline, à la 

 température ordinaire : l'action est plus rapide et plus complète à la tem- 

 pérature de 4o° et sous une lumière vive. 



» On voit les fragments de fibrine, mis en suspension dans la liqueur, 



(') Archives de Physiologie, avril 1894. 



