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d'aucun corps étranger, l'autre après addition de looS'' de sulfate de chaux 

 pur. 



» Au bout d'environ vingt jours ('), la fermentation étant achevée, je 

 soutirai les deux vins. Les ayant ensuite filtrés, je les soumis à l'analyse 

 et j'examinai les principaux caractères de leurs matières colorantes : 



» Le Tableau suivant indique les résultats obtenus ; 



Action des réactifs généraux sur la matière colorante ('•) 



du vin non plâtré. du vin plâtré. 



Bicarbonate de sodium Liqueur jaune verdàlre. Liqueur violacée. 



Carbonate de sodluui i ''^'r'V " brunraarron. . brun marron. 



( a cliaud . . <> >. „ „ 



Ammoniaque u jaune verddtrc. » jaune vcrdâtre. 



Eau de baryte » « „ » 



Borax » gris marron. » lilas vineux. 



Alun et carbonate de sodium » » » gris marron. 



Sous-acétate de plomb Précipité jaune verdàtre. Précipité bleu. 



Acétate d'alumine Liqueur lilas vineux. Liqueur violacée. 



Aluminate de potassium » lilas rose. » rose. 



Tache produite par une goutte de 

 vin sur un bâton de craie albu- 

 minée Tache gris marron. Tache bleue. 



» Je dois ajouter que le vin non plâtré est d'une couleur jaunâtre, rap- 

 pelant celle des vins vieux, tandis que la couleur du vin plâtré est d'un 

 rouge vif intense, sans aucune pointe de jaune. 



IL 



Composition du vin 



non pl.itré. plâtré 



o o 



Titre alcoolique centésimal à -l-i5° 12,00 12,20 



Extrait sec par litre iy 100" 33,3o 27,80 



Sucre réducteur, par litre i )54 i >46 



(*) Pendant ces vingt-quatre jours la température du laboratoire ne s'abaissa jamais 

 au-dessous de -1- 16°; elle s'éleva parfois jusqu'à -+-22°. 



('') Pour ce qui est des proportions et du mode d'emploi des divers réactifs dont il est 

 ci question, voir A. Gautier, Sophistication des vins, p. 64 et suiv. 



