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Crème de tartre, par litre ( ' ) . 



Acidité totale, par litre (en SO^H^) 



^ , ■ 1 Partie soluble , 



Cendres { ^ . . , , , 



I Partie insoluble 



Anide carboniqne (CO^) . 



Acide sulfnrique (SO') . . , 



^ . , , , , Chlore 



Parties solubles ( 



Calcuini 



Potassium 



Sodium . , 



( Acide carbonique (CO^), . 



j Acide siilfuriqiie (SO*) . . . 



Parties insolubles... { Acide phosphorique (PO'' 



Calcium , 



Magnésium 



» Conclusion. — 1° Certains caractères chimiques de la matière colorante 

 dti vin sont modifiés par le plâtrage. 



» 2° Le plâlrage n'a pas jioiir seul effet, ainsi qu'on le croit générale- 

 ment, (le décomposer la crème de tartre suivant l'équation 



2(C^H=KO'') + SO"Ca = C'H*CaOf+SO^R- + C"H»0«. 



M Par le fait du plâtrage, chaque litre de vin analysé s'est enriciii en 

 potassium de i^'", 33. Or, si ce potassium provenait delà décomposition 

 de la crème de tartre enlevée à la pulpe de raisin, l'acidité, d'après l'équa- 

 tion ci-dessiis, aurait dû augmenter de i^%6'; par litre (euH-SO'), tandis 

 qu'elle a augmenté seulement de o^'', 62 d'après le dosage direct. 



» Le plâtrage a donc pour effet de décomposer non seulement la crème 



(') Après addition de qs'', 075 d'acide acétique à 25" de vin et nouvelle précipitation, 

 on a trouvé le même nombre, i'%94 pour poids de la crème de tartre dans le vin non 

 plâtré. 



Après addition de O"'", 075 d'acide tartrique, le poids de la crème de tartre s'est élevé à 

 4^'', 46- On voit donc que le vin non plâiré ne renferme pas de tartiale neutre do potassium, 

 ce (pii était A prévoir, mais qu'il renferme au contraire un poids considérable de potassium 

 non ccimbiné à l'acide tartrlcpie. 



