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 nous sommes contentés d'y doser le brome et nous avons trouvé : 



I. II. Calculé. 



Br 42>56 ^3,1 /['i,3i'] 



» La deuxième portion, qui ne bout pas sans décomposition, même dans 

 le vide, représente la diéthylbenzine dibromée, formée d'après l'équation 



. C*H'Br 

 ^ C^H'Br 

 Elle nous a donné à l'analyse : 



Calculé. 



c 40.37 41,09 



H.. 4>ï8 4." 



( 54,10 ) _, 



«'■ U4,5.i ^4,79 



» Au-dessus de aSo", le thermomètre monte sans cesse, sans présenter de 

 point fixe, et il reste un résidu noir goudronneux, très abondant, produit 

 par la décomposition de corps plus riches en brome que les précédents. » 



CHIMIE PHYSIOLOGIQUE. — Action de la présure sur le lait. 

 Noie de M. E. Dcclacx, présentée par M. Pasteur. 



« Diverses théories ont été émises pour expliquer l'action coagulante de 

 la présure sur le lait. La plus accréditée en ce moment est celle qu'a pro- 

 posée en 1877 un savant bien connu par ses études galactoiogiques, M. Ham- 

 marsten, d'Upsal. On peut la résumer ainsi : l'addition de la présure dé- 

 double la caséine du lait en deux matières albuminoïdes nouvelles. L'une, 

 la plus abondante, est insoluble en présence du phosphate de chaux dissous 

 dans le lait. Elle se précipite en entraînant une partie de ce sel. C'est le 

 caillé. Ij'autre, qui correspond à la lactoprotéinc, entre en solution, et, pour 

 bien marquer qu'elle ne préexiste pas dans le lait, M. Hammarsten en change 

 l'ancien nom contre celui de protéine du petit-lait (^Moll'enprotein). 



La méthode d'analyse dont j'ai indiqué les traits principaux dans ma 

 dernière Communication va nous permettre de soumettre cette théorie à 

 l'épreuve de l'expérience. Filtrons en effet, au travers de la porcelaine dé- 

 gourdie, un lait et le sérum qu'il fournit sous l'action de la présure ; si la 

 coagulation qu'il a subie correspond à la formation d'une certaine quantité 

 de caséine dissoute, nous devrons en trouver plus dans le sénim que 

 dans le lait. Il f;mdra seulement prendre deux précautions : l'une, d'opérer 



