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lait est un système dans lequel les trois formes de la caséine sont en équi- 

 libre stable l'une vis-à-vis de l'antre. Cet élat d'équilibre peut être troublé 

 par l'addition en quantités infinitésimales de diverses substances, par 

 exemple, de certains sels minéraux. Il est aussi très sensible à l'action des 

 diasiases. La présure le modifie en f.iveur de la caséine solide, la caséase 

 en f,iveur de la caséine dissoute, mais tout se résume toujours en un état 

 dcquilibre nouveau. 



» La coagulation correspond à la formation lente et régulière, dans une 

 masse liquide, d'un de ces états d'équilibre exigeant la solidification d'une 

 matière dissoute. Quant à aller \)h\s loin et à rechercher pourquoi, dans 

 les laits qui en renferment beaucoup, une partie de la caséine doit se pré- 

 cipiter en présence de la présure, c'est un point qu'aucune théorie n'a 

 encore abordé. La science ne paraît pas mûre pour l'étude des causes de 

 la solubilité et de l'insolubilité. Tout ce que j'ai voulu montrer, et ce en 

 quoi je m'écarte des solutions proposées jusqu'ici, c'est que l'explication 

 du phénomène de la coagulation ne doit être cherchée ni dans les propriétés 

 spécifiques de la présure, puisque d'autres corps produisent les mêmes 

 effets, ni dans les propriétés spécifiques de la caséine, puisque d'autres 

 corps de la Cliiniie se présentent, comme elle, sous les trois étals solide, 

 colloïdal et dissous, et peuvent aussi passer de l'un à l'autre de ces étals 

 sous les plus légères influences : tels sont, par exemple, les oxydes de fer. 

 Pour tout dire en un mot, le problème de la coagulation me paraît simple- 

 ment un problème de mécanique moléculaire dont nous avons poussé la 

 solution aussi loin qu'elle peut l'être dans l'état actuel de la science, en le 

 classant à son rang parmi les problèmes de même nature, qui attendent 

 depuis longtemps la leur. » 



CHIMIE. — Hecherclies sur la fennenlalion du fumier. Note de M. U. Gayon, 



présentée par M. Pasteur. 



« La Note de M. P. -P. Deliérain, Sur la Jnbricalion du fumier de ferme, 

 insérée dans les Comptes rendus du ii février dernier, m'oblige à commu- 

 niquer dès maintenant à l'Académie les principaux résultats des recherches 

 que je poursuis moi-même sur ce sujet. 



» Le fumier frais donne lieu à deux fermentations tout à fait différentes, 

 selon qu'il est exposé à l'air libre ou renfermé dans un espace clos. 



» Dans le premier cas, il est le siège d'oxydations énergiques, qui élèvent 

 sa température et produisent de l'acide carbonique; dans le second cas, il 



