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CHIMIE PHYSIOLOGIQUE. — Picclamation de priorité, à propos de Communi- 

 calions récentes^ sur la vitalité des virus et de la levure de bière. Lettre de 

 M. Melsens à M. le Président. 



« Je viens de prendre connaissance des Notes de MM. R. Picfet et Yung 

 et de M. P. Regnard, qui ont été publiées récemment dans les Comptes 

 rendus ('), sur la vitalité des virus et de la levure de bière. 



» Je regrette que ces Messieurs n'aient pas cru devoir citer les expé- 

 riences que j'avais publiées en 1870, dans les tomes LXX et LXXI des 

 Comptes rendus : « 1° Sur la vitalité de la levure de bière (t. LXX, p. 629) ; 

 2° Sur la vitalité du virus-vaccin (t. LXXL p. 73) ». 



» Permettez-moi de vous prier de vouloir bien reproduire les conclu- 

 sions que je formulais, après avoir décrit succinctement mes expériences : 



» I" La fermenlation est possible au sein de la glace fondante, température à laquelle 

 les graines ne germent pas; 



» 3° La levure résiste à la congélation, au sein de l'eau, et à l'efTort de dilatation qui 

 brise des vases capables de supporter plus de 8000''™ de pression; 



» 3" L'énergie du ferment est diminuée, mais la vie n'est pas détruite par les froids les 

 plus intenses que l'on puisse produire (environ 100° au-dessous de zéro) ; 



» 4° La fermentation alcoolique est, au moins, suspendue lorsque la température est 

 maintenue pendant quelque temps à 45° C; 



» 5" La fermentation alcoolique est arrêtée lorsqu'on opère en vase clos, quand l'acide 

 carbonique produit exerce une pression d'environ aS'"™, et, dans ce cas, la levure est tuée. 



» 21 mars 1870. 



» Sans entrer dans les détails des expériences, mes conclusions me pa- 

 raissent parfaitement suffire pour constater la priorité dans ce genre d'ex- 

 périences. 



» La conclusion que M. P. Regnard tire de ses expériences confirme 

 la mienne, en ce qui regarde l'effet de la pression. Je ferai remarquer, tou- 

 tefois, que le mode d'opération diffère; j'ai poussé la pression, non pas 

 jusqu'à 1000^"", mais jusqu'à 8000""", c'est-à-dire 80000™ de pression 

 d'eau. 



» S'agit-il de l'action du froid sur la levure, je ne suis pas absolument 

 d'accord avec MM. R. Pictet et E. Yung et je maintiens la conclusion n° 3, 

 citée ci-dessus, bien entendu dans les circonstances dans lesquelles j'ai 



(' ) Séance du a4 mars, p. 'j^S et 'j47 de ce Volume. 



