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» A côté de l'eau et de la levure j'ai fait intervenir : 1° les divers genres 

 de sucres (sucre interverti, sucre de canne, sucre de lait); 2° la mannite; 

 3° divers alcools (alcools niéthylique, éthylique, butylique, amylique; gly- 

 cérine); 4° des acides tels que l'acide acétique, l'acide butyrique, l'acide 

 tartrique; 5'^ divers sels (acétate de soude, oxalate d'ammoniaque, sel de 

 seignette); 6*^ des composés amidés (glycocoUe et homologues); 7° l'acide 

 prussique et le chloroforme. 



» Résultats. — Parmi ces substances, les unes sont sans action marquée 

 sur le phénomène respiratoire, au moins aux doses auxquelles je les ai 

 employées; d'autres provoquent une accélération sensible de la vitesse 

 d'absorption de l'oxygène ; quelques-unes, telles que l'acide prussique, le 

 chloroforme, enrayent ou ralentissent énergiquement la combustion. 



» Au nombre des composés qui activent l'absorption de l'oxygène dis- 

 sous, nous devons placer en première ligne : 



» 1° Le sucre inleruerti [mé]Ange de glucose et de lévulose); 



M 1° L'alcool éthylique. — De plus, pour ces deux produits, l'influence 

 est à peu près équivalente. Le sucre de canne, le sucre de lait, la mannite 

 ont une action positive, mais beaucoup moins accentuée. Il en est de même 

 pour la glycérine et pour les homologues supérieurs de l'alcool éthylique. 



» Quant à l'alcool niéthylique, son influence est nulle ou faible s'il est 

 pur, négative s'il est impur comme dans l'esprit-de-bois. 



» Avec des composés très actifs, tels que l'alcool éthylique et le sucre 

 interverti, l'influence positive se fait sentir tant avec une levure fraîche 

 qu'avec une levure affaiblie par ramollissement physiologique et lavage 

 subséquent ('); dans ce dernier cas, l'influence positive est toujours plus 

 marquée que dans le premier. 



» Pour des composés peu actifs, l'influence positive ne s'accentue nette- 

 ment que si l'on fait usage d'une levure épuisée et lavée. En effet, la levure 

 fraîche renfermant des principes plus combustibles que ceux que l'on 

 ajoute (-), l'effet de ces derniers ne pourra pas être bien manifeste; quel- 

 quefois même il se trad uit alors par une diminution de l'activité respiratoire. 



» L'acétate de soude doit être placé à côté de l'alcool éthylique, comme 

 combustible actif. 



(M Une semblable levure délayée seule dans l'eau aérée ne respire plus que très diffici- 

 lement et lentement. 



(-) M. Pasteur a montré que la levure humide abandonnée à elle-même fournit de l'acide 

 carbonique et de l'alcool formés aux dépens d'un de ses principes inimcdials, un glucoside. 



