( io63 ) 

 » Les Tableaux ci-joints résument quelques-unes de mes expériences. 

 Les nombres déduits des analyses et inscrits dans les colonnes de séries 

 ti'ont qu'une valeur relative; ils expriment les fractions d'oxygène ab- 

 sorbé par !«' de levure, en une, heure, à i5°, l'oxygène initiai étant égal 

 à lo. 



Oxygène 

 Nature du mélange. absorbé. 



Série n° 1. 



Eau seule 0,0 



Eau et levure affaiblie 0,6 



Eau et levure affaiblie -t- as'',5 sucre 



interverti 4 1 ^ 



Eau et levure affaiblie -\- 7.'' ,5 sucre 



de canne ' , 6 



Eau et levure affaiblie + i^'' ,5 sucre 



de lait ')9 



Eauet levureaffaiblie + 2",5mannite. 1 ,') 



Eau et levure affaiblie 4- 10'''" alcool 



éthylique 4v'^ 



Série n° 3. 



Eau seule 0,0 



Eau et levure fraîche 5,9 



Eau et levure fraîche -+- n^'' ,5 sucre 



interverti 7 » i 



Eau et levure fraîche ■+■ 5" alcool 



éthylique 6>6 



Eau et levure fraîche -t- 5'^'" alcool uié- 



thylique pur 5,6 



Série u° 5. 



Eau seule 0,0 



Eau et levure affaiblie 2,4 



Eau et levure affaiblie -+- 2S'',5 sucre 



interverti tjjO 



Eau et levure affaiblie -f- 5" alcool 



éthylique 5,6 



Eau et levure affaiblie + 5" alcool mc- 



thylique pur 1,4 



Série n° 1. 



•Eau seule 0,0 



Eau et levure fraîche 3,7 



Oxygène 



Nature du mélange. absorbé 



Série n° 2. 



Eau seule 0,0 



Eau et levure fraîche ^ ,^ 



Eau et levure fraîche -4- "i.^^ ,5 sucre in- 

 terverti 8 , ^ 



Eau et levure fraîche + 5'''' alcool éthy- 

 lique 7,8 



Eau et levure fraîche -+- 5"'= alcool nié- 



thylique 3,5 



Eau et levure fraîche -t- 5™ alcool huty- 



lique 5,8 



Eau et levure fraîche + 5'"'= acide acé- 

 tique 5,5 



Série n° h. 



Eau seule 0,0 



Eau et levure fraîche 4 1 4 



Eau et levure fraîche + 2''''', 5 sucre in- 

 terverti ij , 2 



Eau et levure fraîche + 5™ alcool éthy- 

 lique 6,5 



Eau et levure fraîche + 5'^'' alcool mé- 



thylique 4i4 



Série n° 6. 



Eau seule 0,0 



Eau et levure affaiblie 2,0 



Eau et levure affaiblie + 2^'', 5 sucre in- 

 terverti 6,0 



Eau et levure affaiblie -t- 25"^ alcool 



éthylique 8,0 



Eau et levure affaiblie -+- 3^'' acide racé- 



mique 2,0 



Série n° 8. 



Eau seule ... , 0,0 



Eau et levure conservée un jour 2,3 



