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cence des maladies graves et même pendant leur cours, quand ces mala- 

 dies sont par leur nature profondément épuisantes, comme la fièvre ty- 

 phoïde par exemple. 



L'interprétation des changements d'état de la substance du fromage de 

 Brie, sous l'influence des microbes sécréteurs de caséase, explique le rôle 

 qui est dévohi aux microbes qui existent en si grande abondance dans le 

 canal digestif. Ce sont aussi des agents sécréteurs de diastases, identiques 

 à celles que sécrètent les cellules des tissus. Il y a donc, à côté de la digestion 

 qui résulte de l'action des cellules organiques, une digestion microbienne 

 où entrent en jeu des diastases d'une autre origine, mais de même nature 

 que les diastases qu'on peut appeler organiques. 



M. Duclaux s'est assuré que cette seconde digestion avait la même im- 

 portance que la première .et même la primait quelquefois, comme, par 

 exemple, dans le cas des aliments cellulosiques, dont on ne connaît pas 

 encore le liquide digestif. Il y a une forte induction, puisque ces aliments 

 peuvent être digérés, que leur digestion résulte exclusivement de l'action 

 des ferments qui habitent la pause et le canal intestinal. 



Cette étude, qu'a faite M. Duclaux, des modifications d'état que la ma- 

 tière albuminoïde du fromage ou, autrement dit, la caséine, est susceptible 

 d'éprouver dans des conditions qu'il a déterminées, est destinée à servir de 

 base scientifique à une industrie agricole considérable. De plus, elle doit 

 contribuer à l'interprétation des faits de la Pathologie microbienne, en 

 montrant que les microbes n'agissent pas seulement par leur nombre, mais 

 aussi par leurs diastases qui exercent leur action sur les liquides et sur les 

 solides de l'organisme infecté, et donnent lieu aux modifications essen- 

 tielles dont la maladie est l'expression. 



Si la Commission du prix Morogues a principalement visé dans ce Rap- 

 port les belles recherches de M. Duclaux sur le lait, elle a pris aussi en 

 considération tout ce grand ensemble de travaux qui sont exposés dans 

 la Chimie biologique ei qui ont rapport à presque toutes les industries agri- 

 coles : la fermentation alcoolique; la fabrication de la bière; la fabrication 

 du vin; l'uidustrie du vinaigre. Eu outre les différentes fermentations : 

 celle du sucre, du lactate de chaux, de l'amidon, de la cellulose, les ma- 

 ladies des vins et de la bière, la nitritication, les phénomènes de la putré- 

 faction, la formation de l'humus ont été l'objet des études de M. Du- 

 claux. 



Enfin, dans son beau IJvre intitulé : Ferments el Maladies,. M. Duclaux 

 f.iit ressortir, avec une remarquable lucidité, toutes les ressources que la 



