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 liqueur se coagule par l'application d'une (emp<''r;iture peu élevée; on ob- 

 serve le même fait, comme je l'ai indiqué précédemment, avec la solution du 

 colloïde amidobenzoïque : cette solution, additionnée d'une quantité de sel 

 marin trop laibie pour amener la coagulation à chaud, devient coagulable 

 quand elle a été saturée par un courant d'acide carbonique. 



» L'albumine simplement étendue d'eau, à froid, n'est pas modifiée; 

 dans le Mémoire de M. Cbevrenl cité [)lus haut, l'illustre maître fait voir 

 que ces solutions étendues reprennent, par concentration dans le vide, les 

 propriétés du blanc d'œut non dilué. 



» Si, au contraire, on chauffe ces solutions étendues, l'albinnine est 

 modifiée; Scheeleadéjà observé celte transformation. 



• Si l'on mêle Itien exaclement, ilil-il, le blanc d'œuf avec lo parties d'eau et que l'on 

 fasse lioiiillir ensuite le nirlant,'e, leblanc irœiit restera dissous; mais, si l'on verse quelque 

 acide, la dissolution se coagulera comme du lait (') •. 



» M. Chevreul a vu, de son côté, que l'ébullition ou l'évaporation au 

 bain-marie transforme l'albumine « en lui faisant éprouver lui changemeiit 

 qui la rend analogtieà l'albumine coagulée •>. 



» Les recherches que j'ai faites à ce sujet montrent que l'albiimine en 

 solution étendue se convertit par l'action de la chileur en un corps qui 

 possède les propriétés des albiuniuates, si voisines de celles de la caséine. 



» Quand on chauffe à 90'' pendant quelqties minutes des solutions 

 d'albumine renfermant i pour 100 de matière sèche, on voit se séparer 

 quelques rares flocons ; le liquide filtré limpide ne se trotible pas à l'ébul- 

 lition et devient seulement opalescent. Alors ce n'est plus de l'albumine que 

 renferme la liqueur, mais un produit de transformation. Elle donne en 

 effet, pi\vV action de l'acide laiboniqiie à froid, un précipité gétntmeux qui se 

 redissout dans lin courant d'air. Ce précipité dispar.iît également quand on 

 nlace le liquide dans le vi le au-dessus d'une solution de potasse, ou 

 (lue, après l'avoir recueilli et lavé avec de l'eau cliargée d'acide carbonique, 

 on le met en suspension dans l'eau aérée ("). 



» L'acide acétique dilué amène un précipité gélatineux facilement soluble 

 dans un excès d'acide, reparaissant par la neutralisation au moyen d'un 



(') Mémoires de Chimie de W. Scluele; Dijon, 1785, 9." Partie, p. Sg. M. Robin a re- 

 trouvé le n.éme fait, qui était resté ignoré (voir Chimie physiologique de Robin, t. If 



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') Il est insoluble dans le sel marin, ce qui le distingue des globulines. 



C. R., l884, I" Semestre. (T. XCVIII, IS» 21.) I 7^ 



