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alcali et se dissolvant niissi dans un excès de ce dernier. L'addition du 

 phosphate de soude à la solution d'albumine préalablement chauffée em- 

 jièche la précipitation par l'acide carbonique, mais non par l'acide acé- 

 tique, et la liqueur possède les réactions des solutions de caséine. Enfin 

 l'albumine modifiée par l'action de la chaleur devient coagulable à chaud 

 quand on y ajoute de petites quantités de sel marin, de sulfate de chaux, 

 de sulfate de magnésie, etc. 



» Dans l'action de l'acide carbonique sur les solutions étendues et mo- 

 difiées par la chaleur, toute la matière albuminoïde n'est pas précipitée; 

 le liquide séparé du coagulum par filtration renferme une peptone, et si, 

 au lieu de porter seulement à 80° la solution étendue d'albumine, on la 

 fait bouillir pendant quelques heures, la quantité de substances précipi- 

 tables par l'acide carbonique diminue, en même temps qu'augmente la pro- 

 portion de peptone. 



» On peut expliquer les réactions des solutions diluées d'albumine, en 

 admettant que la dilution dissocie l'albumine en soude libre et en une ma- 

 tière albuminoïde qui s'hydrate et se convertit en albuminate; puis cet al- 

 buminate donneavec l'acide carbonique tm composé insoluble, peu stable, 

 qui se redissout quand il jjerd l'acide carbonique par l'action de l'air ou 

 dans le vide. 



» Les réactions de l'albumine diluée ne sont pas spéciales à ce corps : 

 j'ai pu les reproduire avec le colloïde amidobenzoïqiie. Si l'on soumet des 

 solutions étendues de colloïde amidobenzoïque à une ébullition de 

 quelques minutes, il est modifié comme l'albumine et possède alors la pro- 

 priété de donner à froid par l'acide carbonique un coagulum disparaissant 

 sous t'influence d'un courant d'air. La présence du phos[ihate de soude em- 

 pêche la précipitation par l'acide carbonique. 



» La production par l'acide carbonique de précipités se redissolvant 

 sous l'action d'un courant d'air n'avait encore été observée qu'avec les glo- 

 bulines. C'est cependant un fait assez général, que j'ai constaté sur d'autres 

 colloïdes : les uréides pyruviques condensées des dérivés obtenus avec les 

 sels ferriques, les alcalis et les alcools polyatomiques, dérivés que je ferai 

 bientôt connaître. » 



