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MEMOIRES PRESENTES. 



CHIMIE ORGANIQUE. — Recherches expérimentales sur l'influence du traitement 

 pneumatique, par courant d'air purifié, à la température ordinaire ou chauffé 

 à 65° , sur la fermentation des jus sucrés. Mémoire de M. P. Calliburcès. 

 (Extrait par l'auteur.) 



(Renvoi à la Commission précédemment nommée). 



u I.es résultats que nous avons obtenus de l'étude expérimentale du 

 traitement pneumatique par courant d'air non purifié et à la température 

 ordinaire, relativement à l'influence que ce traitement pourrait exercer 

 sur la fermentation alcoolique, résultats q^ie nous avons eu l'honneur de 

 communiquer précédemment à cette Académie ('), nous ont encouragé à 

 persévérer dans nos recherches et nous ont aussi indiqué les perfectionne- 

 ments qu'il fallait apporter à la méthode. Étant déaiontré par les deux 

 premières expériences que l'air exerce une influence très favorable sur la 

 termentation alcoolique, quand on soumet le jus sucré, eu état do division 

 extrême, à une ventilation assez énergique et assez prolongée pour produire 

 une réduction notable de la partie aqueuse du jus, nous avons pensé que 

 le traitement pneumatique serait très efficace dans la zymotechnie; eu 

 effet, le procédé nous paraissait pouvoir réaliser un double avantage, en 

 favorisant considérablement l'influence de l'air sur la fermentation et en 

 augmentant la densité du jus, par conséquent, eu relevant, non seulement 

 la richesse alcoolique (en alcool provenant de la propre fermentation du 

 jus) du liquide fermenté, mais aussi la proporlioii de tous les autres pro- 

 duits de la fermentation, ainsi que de tous les principes constituant l'ex- 

 trait sec. D'un autre côté, les premitrs résultats que nous avons obtenus 

 ayant déaiontré qu'il fallait affranchir le procédé du défaut capital, qu'il 

 avait, d'introduire dans le jus des germes de végétations parasitaires qui 

 forment, en se iléveloppant, un sédiment cotonneux considérable, viciant 

 le liquide fermenté produit, nous avons complété notre appareil primitif 

 en y ajoutant un épurateur d'air, qui permet d'opérer le traitement pneu- 

 matique par courant d'air complètement débarrassé des corpuscules 

 étrangers qu'il tient ordinairement en suspension. La température naturelle 



Séance du 19 mai 1884. 



