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 de l'air n'atteignant pas toujours le degré convenable pour l'application 

 efficace de cet agent physique conune moyen d'évaporalion, nous avons 

 pourvu l'appareil d'un système de chauffage de l'air, à l'aide duquel nous 

 avons pu obtenir l'élévation de la température de l'air jusqu'à G5°. Pour- 

 tant, celle du jus en traitement n'a jamais monté de plus de 3° ou 4° •''u- 

 dessus de sa température initiale. Comme la direction des jets du liquide 

 pulvérisé et celle du courant d'air étaient les mêmes dans la disposition 

 primitive de l'appareil, il fillait rechercher si le courant d'air n'entraînait 

 pas en dehors de l'évaporaloire une certaine quantité des particules du li 

 quide pulvériforme. Pour résoudre cette question, nous avons pourvu 

 l'appareil d'un condenseur spécial, consistant en un large tuyau en U, 

 et, en opérant sur du jus de raisin noir, nous avons conduit à travers ce 

 condenseur le courant d'air, avec ce qu'il pourrait entraîner, après sa 

 sortie de l'évaporatoire. Cette expérience a démontré que, en effet, le 

 courant d'air entraînait des particules des principes fixes du jus; nous 

 avons retiré du condenseur un liquide faiblement coloré en rouge et pos- 

 sédant une saveur douceâtre, ce qui prouvait qu'une partie, quoique mi- 

 nime, de la matière colorante et du sucre du moût était entraînée par le 

 courant d'air. Pour remédier à cet inconvénient, nous avons modifié l'ap- 

 pareil de telle façon, que le courant d'air eût une direction opposée à celle 

 des jets du liquide pulvérisé. Nous avons constaté, par des essais réitérés, 

 que cette disposition supprime complètement l'entraînement des particules 

 du liquide pulvériforme. 



» Ayant acquis, par nos deux premières expériences, la conviction que 

 la formation du sédiment cotonneux était constante dans les liquides fer- 

 mentes préparés avec du moût pneumatisé par courant d'air non purifié, 

 nous avons procédé à l'élude expérimentale de la méthode avec l'appareil 

 pourvu d'un épurateur d'air et en opérant, comme précédemment, par 

 courant d'air à la température ordinaire. Nous avons traité ainsi 3o'" de 

 jus de raisin à grains noirs. La densité de ce jus était de i. o5o; nous l'avons 

 portée encore à i.i5o par l'évaporation pneumatique. Le liquide fermenté 

 obtenu de ce moût, examiné treize mois a prés, était parfaitement limpide et ne 

 contenait pas la moindre trace de sédiment cotonneux. Le dosage de l'al- 

 cool, fait par distillation, a donné i8,4o pour roo d'alcool en volume. 

 Comme notre but dans cette expérience était seulement de voir si le traite- 

 ment pneumatique par courant d'air purifié donnerait des produits exempts 

 du sédiment cotonneux, formé constamment et en si grande quantité dans 

 les liquides fermentes préparés avec des moûts pneumatisés par courant 



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