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 l'extrémité supérieure du pulvérisateur. Cette disposition offie l'avantage 

 suivant : le courant d'air, pour sortir de l'évaporaloire, est forcé de passer 

 par l'ouverture de la plaque et de traverser les parois delà nappe lubu- 

 laire formée continuellement par la poi tion du liquide pulvérisée qui re- 

 tombe sur la face concave de la plaque et coule par les bords de l'ou- 

 verture. 



» Les conclusions que nous croyons pouvoir déduire des résultats obte- 

 nus de recherches que nous avons exposées dans nos précédentes Commu- 

 nications (') sont les suivantes : 



» 1° En soumettant le jus de raisin au traitement pneum;iti(|ue par 

 courant d'air, soit non purifié, soit purifié, à la température ordinaire ou 

 chauffé jusqu'à 65", et en poussant ce traitement jusqu'à réduction no- 

 table de la parlie aqueuse du jus, la fermentation commence plus vile et 

 dure plus longtemps dans ce jus que dans celui qui n'a pas été soumis à 

 ce traitement. 2° L'air, aussi bien à la température ordinaire que chauffé 

 jusqu'à 65°, employé dans le traitement pneumatique du jus de raisin, 

 alors même que ce traitement a été continué jusqu'à notable réduction de 

 la parlie aqueuse dn jus, n'altère ni la matière colorante, ni les antres 

 principes constitutifs du jus. 3° En soumettant le jus de raisin au trai- 

 tement pneumatique par courant d'air non purifié, on détermine le dé- 

 "Veloppement, pendant la fermentation, de végétations parasitaires, formant 

 un sédiment cotonneux, qui est considérable, si l'on a poussé le traitement 

 jusqu'à réduction notable de la partie aqueuse du jus. 4° Le développe- 

 ment des végétations parasitaires dans un liquide fermenté provenant 

 d'un moiit, dont la densité a été augmentée, par le traitement pneu- 

 matique à l'air non purifié, à un degré suffisant pour produire un liquide 

 fermenté contenant 17,30, ou au-dessus, pour 100 d'alcool en volume, 

 ne constitue pas une condition incompatible avec la conservation du li- 

 quide. 5° En soumettant le jus de raisin au traitement pneumatique par 

 courant d'air purifié et en poussant ce traitement même jusqu'à augmen- 

 tation notable de la densité du jus, aucun sédiment cotonneux ne se forme 

 plus dans le liquide fermenté résultant du jus ainsi traité. 6° Le trailement 

 pneumatique, en augmentant la densité d'un jus de raisin contenarlt de 

 l'eau en excès, ne produit pas seulement un liquide fermenté d'une ri- 

 chesse alcoolique supérieure à celle que posséderait le vin provenant du 

 même moût non pneumatisé, mais d accroît encore la proportion des 



(M Comptes rendus, séances des 19 mai et 1 juin 1884. 



