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 rubidium, reçoit au coniraire, des faits qui viennent d'être résumés, une 

 confirmation aussi complète qu'inattendue. » 



CHIMIE INDUSTRIELLE. — Répartition des matières salines dans les divers pwJuits 

 des moutures. Note de M. Ballaxd. 



« T/idée de remplacer, dans les moulins, les meules ordinaires par des 

 cj'linilres parait remonter à 1821, mais ce n'est que depuis 1874 que ce 

 mode de mouture a pris une très grande extension en Hongrie. Depuis 

 l'Exposition de Paris de 1878, il tend à s'implanter en France. 



» Le blé, convenablement nettoyé, est soumis à l'action successive de 

 cylindres cannelés en fonte, puis de cylindres lisses en acier ou en porce- 

 laine. Après chaque passage, la mouture est dirigée dans des bluteries qui 

 en séparent la farine, et les produits restant dans les bluteries sont soumis 

 à l'action énergique des sasseurs, qui les nettoient, puis ramenés aux 

 cylindres pour un nouveau passage. 



.) Les cylindres cannelés servent à broyer le blé; cette opération se fait 

 en cinq à sept temps : il y a par suite cinq à sept broyages distincts; ces 

 broyages donnent la farine sur blé ou de premier jet. 



» Les cylindres lisses sont destinés à transformer les gruaux en farine : 

 l'opération nécessite au moins cinq passages. 



» On retire du blé nettoyé environ 74 pour 100 de farine : les cylindres 

 cannelés produisent 16 à 18 pour 100, et les cylindres lisses 56 à 58 

 pour 100. Des 74 de farine totale, on obtient 68 en première marque 

 et 6 de farine seconde. 



» En France, les farines premières représentent généralement un mé- 

 lange des deuxième, troisième, quatrième et cinquième broyages avec les 

 quatre premiers passages des gruaux. 



- En Autriche, on sépare le plus souvent les divers passages : il y a par 

 suite autant de variétés de farine que de passages distincts. 



» Les farines secondes comprennent les passages inférieurs et le premier 

 broyage : ce broyage donne un produit noirâtre connu sous le nom de 

 farine noire ou de farine bleue; on peut l'évaluer à i pour 100. 



« Les issues constituent les rebulels (crons), les petits sons et les gros 

 sons; elles renferment encore des gruaux avec presque tous les germes 

 du blé. 



» Dans la mouture par meules, le rendement en farine est à peu près le 

 même, mais la proportion i!e farine sur blé varie suivant que l'on emploie 



