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 la mouture basse ou la mouture haute. Ainsi, clans la mouture basse où les 

 meules sont très rapprochées, on obtient d'un seul coup une forte propor- 

 tion de farine sur blé et très peu de farine de gruaux. Dans la mouture 

 haute, au contraire, on obtient, comme avec les cylindres, beaucoup de 

 farine de gruaux et moins de farine de premier jet : les grains ne sont pas 

 écrasés d'un seul coup; ils sid^issent au moins deux passages successifs à 

 travers les meules, de plus en plus rapprochées. 



» Dans le premier procédé, les gruaux reçoivent deux à trois coups de 

 meule, et dans le second, trois à quatre. 



» Les issues laissées par les meules retiennent encore des gruaux, mais 

 elles ne renferment plus de germes, comme les issues des cylindres. 



)) Je me suis proposé de rechercher quelle était la répartition des ma- 

 tières salines dans les divers produits des moutures. 



)) Le dosage des cendres a été pratiqué sur 2^'' de matière. L'incinéra- 

 lion a été progressive et a duré de une heure à une heure et demie. Les 

 pesées ont été faites au demi-milligramme. Les échantillons ont été préle- 

 vés dans les usines de la maison Cornaille, de Cambrai, par les soins de 

 M. Alfred Cornaille, ancien élève de l'École Centrale. 



» Les cendres sont constituées en grande partie par des phosphates et 

 paraissent avoir une composition analogue. Dans mes essais comparatifs, 

 je n'ai trouvé de différences appréciables que pour les cendres de la fiirine 

 du premier broyage des cylindres; elles renferment de l'alumine, moins 

 de phosphates et beaucoup plus de silice (22 pour 100 au lieu de i,3). 

 Ce fait doit élre attribué aux parties terreuses localisées dans le sillon lon- 

 gitudinal du grain de blé : le nettoyage est impuissant contre ces impu- 

 retés. 

 i [n Des analyses on peut tirer les conclusions suivantes : 



» 1. Les matières salines sont réparties différemment dans les divers 

 produits des moutures. 



1) Dans la mouture par cyliudres, comme dans la mouture par meules, 

 les farines retirées des gruaux contiennent moins de cendres que les farines 

 sur blé. Dans la mouture par cylindres, les farines sont plus pauvres eu 

 cendres que dans la mouture par meules; les issues, au contraire, sont 

 plus riches. 



» 2. Plus le taux du blutage d'une farine diminue, plus la proportion 

 des matières salines augmente. ' 



» 3. Les perfectionnements réalisés dans la meunerie pendant ces der- 

 nières années ont eu pour résultat de déplacer les matières salines et de 



