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 » Celle pratique offrirait en outre un certain intérêt, dans la fabrication 

 des vins blancs : on sait que le moût de raisin blanc est séparé du uiarc 

 par le pressoir et mis à fermenter dans des tonneaux à une température 

 relativement basse; souvent même on en abaisse la température jusqu'à sa 

 dernière limite, en mettant les tonneaux à la cave, afin de rendre le vin 

 pluà onctueux. Maisla fermentation faite dans ces conditions se prolonge 

 pendant plusieurs mois, pour les vins communs, et souvent des années en- 

 tières pour les vins capiteux. Il est probable qu'on obtiendrait ce vin 

 avec la qualité qui les fait l'echercher par les consommateurs, et bien plus 

 rapidement que parla méthode ordinaire, si on les additionnait de levure 

 purifiée. On a vu en effet, plus haut, que, en faisant fermenter du chasselas 

 avec de la levure devin, nous avons abaissé notablement la température de 

 la fermentation sans en diminuer la vigueur. » 



CHIMIE. — Sur la figure théorique de certains corps simples formant série. 

 Noie de M. L. Hugo. (Extrait. ) 



« Je me suis proposé de rechercher quels pouvaient être les rapports de 

 formes entre les poids atomiques des métaux de la première série. 



" Le poids atomique de l'hydrogène étant i, ces poids atomiques sont 

 les suivants : 



Lilliium. Sodium. Potassium. Rubidium. Cœsium. 



7 23 Sg 85 i33 



Différences i6 i6 4^ 4"^ 



J'ai songé à localiser géométriquement les /^ro/o-a/omes (d'hydrogène, 

 dans la notion de Prout) sur les sommets ou sur les faces ou sur les arêtes 

 de formes ou figures régulières. 



•; J'écris de la manière suivante les différences : 



i6 2X8 



i6 2X8 



/18 6x8 



» Quant au nombre 46, ou peut poser 



46 = 3o+iG, ou 5x0 + 2x8. 



)) Soit maintenant le premier terme : lithium = 7, que j'écrirai 6 4- r . Ce 



