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M. Pasteur ajoute les observations suivantes à propos du travail de 

 M. Piutti : 



« Pourquoi cette grande différence dans la saveur des deux asparagines? 

 On pourrait peut-être supposer l'existence d'une isomérie toute spéciale. 

 Je pense autrement. Je serais très porté à croire, au contraire, qu'il faut 

 rapprocher ce fait physiologique de cet autre que, si deux corps dissymé- 

 triques inverses offrent dans leurs combinaisons avec des corps inactifs 

 des propriétés chimiques et physiques absolument semblables et même 

 identiques, ces mêmes corps dissymétriques inverses donnent des com- 

 binaisons tout à fait différentes de propriétés quand ils s'unissent à des 

 corps eux-mêmes dissymétriques et actifs sur la lumière polarisée. 



)) Le corps actif dissymétrique qui interviendrait dans l'impression ner- 

 veuse, traduite par une saveur sucrée dans un cas et presque insipide 

 dans l'autre, ne serait autre chose, suivant moi, que la matière nerveuse 

 elle-même, matière dissymétrique comme toutes les substances primor- 

 diales de la vie : albumine, fibrine, gélatine, etc. 



» Mais, dira-t-on, comment n'a-t-on pas encore trouvé des différences de 

 saveur dans les corps droit et gauche inverses? 



» Ce n'est pas là une objection de principe. En outre, on n'a jamais eu 

 peut-être l'idée de faire ces comparaisons de saveurs. Aujourd'hui que 

 l'attention est appelée par ce que je viens de dire sur ces singularités de 

 grande importance, les choses changeront peut-être : c'est du moins mon 

 espoir. » 



CHIMIE . — Partage d'une base entre deux acides, cas particulier des chromâtes 

 alcalins. Note de M. P. Sabatier, présentée par M. Bertlielot. 



« L'acide chromique se comporte vis-à-vis des bases alcalines comme 

 un acide bibasique à deux fonctions inégales. La vraie nature de ces fonc- 

 tions apparaît bien nettement si, selon les indications de M. Berthelot 

 {Comptes rendus, i883, XCVL 399), on considère les chaleurs dégagées 

 par la combinaison de l'acide chromique avec deux équivalents successifs 

 de potasse, et surtout si l'on rapporte les données thermiques à l'état solide 

 des corps qui interviennent dans les réactions. On trouve ainsi, relative- 

 ment à la potasse, que la première fonction de l'acide chromique, celle 

 qui fournit le bichromate, n'est guère surpassée que par la première fonc- 

 tion de l'acide sulfurique (qui donne le bisulfate de potasse). Elle est voi- 



