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 qu'il existe un certain nombre de corps présentant les propriétés générales 

 de la dextrine de Payen, et différant entre eux par le pouvoir rotatoire et 

 le pouvoir réducteur. 



« Malgré de nombreuses recherches, la question des dextrines est en- 

 core assez obscure; la transformation des glucoses en dextrines, que nous 

 venons de réaliser, nous paraît devoir apporter quelques faits nouveaux à 

 l'histoire de ces corps. 



i> Nous utilisons, pour opérer cette transformation, l'action déshydra- 

 tante de l'acide chlorhydrique faible dans des conditions spéciales. On dis- 

 sout le glucose pur dans huit fois son poids d'acide chlorhydrique d'une 

 densité de i , 026 et l'on distille cette solution au bain-marie dans le vide. Le 

 produit de la réaction est une masse sirupeuse, d'une couleur ambrée plus 

 ou moins foncée ; on la dissout dans son poids d'eau et l'on ajoute de 

 l'alcool à 90° jusqu'à cessation de trouble. Il se précipite une matière 

 molle, gommeuse, adhérant fortement aux parois du verre. On répète à 

 cinq ou six reprises la dissolution dans l'eau et la précipitation par l'alcool 

 à go°; puis on redissout dans l'eau, on décolore à l'ébuUition par le noir 

 animal, on concentre la solution en la distillant au bain-marie dans le vide, 

 puis on l'abandonne, à froid, dans le vide sec. Elle donne d'abord une 

 masse gommeuse, qui se dessèche lentement et se prend en plaques transpa- 

 rentes que l'on pulvérise. 



)) Elle forme alors une poudre blanche présentant l'aspect de la dextrine 

 blanche du commerce; elle est très hygrométrique et donne des solutions 

 gommeuses. La poudre sèche donne, sous la pression, cette sensation de 

 craquement que l'on observe avec la fécule et avec la dextrine commer- 

 ciale. Son pouvoir réducteur et son pouvoir rotatoire varient avec le 

 nombre de précipitations qu'elle a subies; elle est, déplus, mélangée d'une 

 certaine quantité d'un sucre fermentescible. 



» Dans une opération dirigée comme nous venons de l'indiquer, nous 

 avons obtenu, après trois précipitations par l'alcool, une dextrine blanche 

 ayant un pouvoir réducteur de 21,;) pour 100, évalué en glucose, et un 

 pouvoir rotatoire [a,]y = -h 100°. 



» Pour la débarrasser du sucre fermentescible qu'elle peut renfermer, 



elle a été soumise à l'action de la levure de bière juscpi'à ce qu'il n'y eût 



plus de dégagement d'acide carbonique. Le produit de la réaction évaporé 



et séché possède : 



Pouvoir rédacleur 17,8 



Pouvoir rolaloire [a]y -H 97°, 48 



C. R., 1886, 2' Semestre. (T. CIII, N° 2.) 20 



