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» L'analyse centésimale n'a pas conduit aux chiffres répondant à la for- 

 mule C'^ H'^O'' = 3(C''H"'0^), mais se rapproche plutôt de la formule 

 C'^H'=0''=:3(C/H"'0') + H'O. 



» La dextrine synthétique appartient à la famille des achrodextrines ; 

 elle n'est pas colorée par l'iode. L'infusion de malt est sans action sur elle, 

 comme nous l'ayons constaté sur plusieurs échantillons proyenant d'opé- 

 rations diyerses. 



« Elle n'est hydratée par les acides étendus qu'avec une certaine len- 

 teur; 2^"^ soumis à l'ébullition avec loo parties d'eau renfermant 2 pour 100 

 d'acide sulfurique n'ont été entièrement transformés en glucose qu'après 

 vingt heures d'action; au bout de huit heures, il n'y avait de produit que 

 78 pour 100 de glucose. Le glucose régénéré par l'hydratation de la dex- 

 trine synthétique subit facilement la fermentation alcoolique. 



» Les propriétés de cette dextrine se rapprochent d'une dextrine syn- 

 thétique obtenue par M. Musculus par l'action de l'acide sulfurique con- 

 centré sur le glucose en présence d'alcool absolu, dextrine inattaquable 

 par l'infusion de malt et difficilement saccharifiable par les acides étendus, 

 mais elle en diffère par son pouvoir réducteur et son pouvoir rotatoire, qui 

 sont plus faibles, l'achrodextrine de Musculus ayant un pouvoir rotatoire 

 [a]y = + iS^" et un pouvoir l'éducteur de 32 pour 100 ('). 



» Les dextrines qu'ont isolées divers chimistes (achrodextrines a, p, etc.) 

 ne peuvent être regardées comme des espèces chimiques distinctes, mais 

 comme des mélanges de plusieurs dextrines qu'il n'est pas possible de 

 séparer. En effet, le pouvoir rotatoire et le pouvoir réducteur varient sui- 

 vant le nombre des précipitations par l'alcool, même quand on a enlevé 

 par la levure de bière les sucres fermentescibles. 



» Les liqueurs alcooliques qui restent après la précipitation de la dex- 

 trine synthétique renferment donc d'autres dextrines plus réductrices, 

 comme il est facile de s'en assurer en les concentrant et les additionnant 

 d'alcool absolu ; mais, de plus, elles renferment un sucre fermentescibic. 

 Nous nous sommes demandé si ce sucre fermentescible était seulement du 

 glucose ou un mélange de glucose et de maltose, ce dernier, qui renferme 

 C'- H^-0' ', ayant pu prendre naissance dans l'action déshydratante de l'a- 

 cide chlorhydrique sur deux molécules de glucose. Mais le maltose cris- 



(') M. A. Gaulier, en faisant réagir le gaz clilorhydrique sec sur le glucose en solu- 

 tion dans ralcool à 94», a obtenu un diglucose C'HI-'^O" qui paraît se rapprocher 

 d'une dextrine. 



