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végétation, au point de vue également des applications industrielles qu'elle 

 reçoit, les conséquences les plus grandes. 



» C'est ainsi que l'analyse des racines et radicelles nous les montre s'en- 

 richissant rapidement en tissu ligneux et acquérant, de ce fait, une soli- 

 dité chaque jour plus grande. 



» C'est ainsi que l'étude des feuilles, et notamment des limbes, nous 

 montre les proportions du saccharose Aariant dans une mesure relativement 

 importante, sous l'influence de la lumière, alors que, à côté du saccharose, 

 les autres produits qui interviennent à la comj)osition du tissu végétal ne va- 

 rient que dans une mesure relativement restreinte. 



» C'est ainsi enfin que l'examen de la souche, aux diverses époques de 

 la végétation, nous montre l'accroissement de sa richesse saccharine, inti- 

 mement lié aux conditions météorologiques, et notamment à l'abondance 

 des pluies que la plante a pu recevoir, nous montre, en un mot, la .souche 

 s'accroissant régulièrement en poids, quelles que soient ces conditions, mais 

 se chargeant, soit en eau, soit en sucre suivant les circonstances, et con- 

 servant, en tout cas, le sucre cjue la végétation précédente y a déjà emma- 

 gasiné. 



» Des considérations qui précèdent et de la discussion des chiffres si nom- 

 breux que l'analyse des diverses parties de la plante m'a fournis résulte, 

 ce me semble, la possibilité de définir les conditions dans lesquelles la vie 

 de la betterave à sucre se développe, les conditions dans lesquelles se 

 forme la masse importante de saccharose que cette souche emmagasine. 



» Dès les premiers mois de sa végétation, la betterave affirme son carac- 

 tère prochain : alors que son poids atteint i^'à peine, elle contient déjà 

 1,5 pour loo de sucre. Cependant, c'est à constituer surtout son appareil 

 aérien et son appareil radiculaire que la plante travaille alors; mais bientôt, 

 et dès le milieu de juillet, sa végétation prend une allure différente. Chaque 

 jour, sous l'influence directe du soleil, les limbes des feuilles fabriquent 

 une proportion nouvelle de saccharose ; chaque jour, à traA ers les pétioles, 

 une quantité de ce saccharose, que l'on peut évaluer à i^'' euAàron, se di- 

 rige vers la souche, tandis que, d'autic part, enlevées au sol par les radi- 

 celles, une masse d'eau variable, une quantité de matières minérales que 

 l'on peut estimer à o'^'', i5o ou à o^'', 200, se dirigent vers la souche et vers 

 le bouquet des feuilles. 



» La partie essentielle de la plante, cette souche qui, en fin de cam- 

 pagne, représente les deux tiers du poids total de celle-ci, ne doit plus alors 

 être considérée cpie comme un réseau végétal qui, pendant la première 



