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CHIMIE INDUSTRIELLE. — Dosage de l'extrait sec des vins. 

 Note de M. E. Boiiilhox, présentée par M. Berthelot. 



« Le dosage de l'extrait des A-ins par la méthode du vide est une opé- 

 ration longue, que la rapidité des transactions commerciales ne permet 

 pas toujours d'effectuer; aussi plusieurs auteurs, dans le but de l'abréger 

 considérablement, ont-ils proposé de diviser le liquide à l'aide de corps 

 poreux, afin d'augmenter la surface d'évaporation. 



» Les quantités mises en expérience variant souvent dans des limites 

 aussi étendues que les capacités des vases employés, il en résulte que des 

 échantillons identiques, analysés par plusieurs chimistes, peuvent fournir 

 des résultats différents, suivant la manière dont on a opéré. 



» J'ai constaté, par de nombreux essais, que toute augmentation de la 

 surface abaisse le poids du résidu, dans de très notables proportions, par 

 suite de l'évaporation d'une portion de la glycérine. 



» Je citerai seulement quelques exemples. Les vases employés étaient à fond plat et 

 à bords très bas : le premier avait 28*^™ de surface; le deuxième avait 70'^™ de surface; 

 le troisième, de 70"^™ de surface, contenait une couche de 5™" de sable quartzeux fin, 

 parfaitement lavé à l'acide chlorhydrique bouillant, à l'eau distillée, et séché. 



» Les trois vases, placés ensemble et de niveau sous le récipient de la machine 

 pneumatique, ont reçu chacun 10'^'= de liquide; le séjour, dans le vide sec a été de 

 8 fois 24 heures, à une température de + 20" à + 25°. 



» Les chiffres inscrits dans le Tableau ci-dessous indiquent le nombre de grammes 

 de résidu par litre de vin. 



» Les chimistes devront donc, pour obtenir des résultats comparables, 

 adopter une capsule à fond plat, d'un diamètre type, placée bien de niveau 

 sous le récipient de la machine pneumatique et contenant toujours le 

 même volume de vin. » 



