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 en évitant d'exercer une pression susceptible d'écraser les masses cristal- 

 lines, et de façon à absorber l'eau mère par capillarité. Au bout de quel- 

 ques semaines, j'ai obtenu une matière blanche et légère, cristalline, ne 

 tachant aucunement le papier, même avec le concours d'une forte pres- 

 sion, toute pareille au glucose purifié. Elle en possède la formule, soit 



CH"0'= à l'état anhydre; 

 (2;.2jj)20'2_t- H»0= à l'état ordinaire. 



» Dans ce dernier état, elle a perdu io,3 d'eau, à iio°. La formule 

 exige io,o. 



» Le pouvoir réducteur sur le tartrate de cuivre et de potasse répond 

 aussi sensiblement à celui da glucose. 



» On a fait fermenter avec la levure de bière un poids de ce glucose égal 

 à o^', 270. Le volume de l'acide carbonique trouvé, réduit à o" et o™, ■760, 

 en tenant compte, d'une part, de la tension de la vapeur d'eau, et d'autre 

 part, du gaz resté dissous, répondait à oS'^,276, d'après le calcul théo- 

 rique. Le composé obtenu était donc entièrement fermentescible. 



» Ce qui le caractérise, c'est son pouvoir rotatoire, lequel a été trouvé 

 aj, =: + 32", 2; après quarante-huit heures de dissolution et à la tempéra- 

 ture de 21° (rapporté au corps anhydre). Ce pouvoir rotatoire est à peine 

 supérieur à la moitié de celui du glucose ordinaire (+ 52°); il distingue 

 nettement le nouveau composé. 



» C'est une combinaison de glucose et de lévulose, l'un des deux 

 sucres jouant le rôle d'eau de cristallisation par rapport à l'autre. D'après 

 la valeur du pouvoir rotatoire, on aurait i lévulose -+- 5 glucose; les dis- 

 solvants le dédoublent. 



» 3. Il existe plusieurs composés de cet ordre, formés en proportions 

 différentes, comme il arrive pour les hydrates d'un même sel. En effet, j'ai 

 déjà eu entre les mains, il y a longtemps, un composé du même genre pré- 

 paré par Gélis, parfaitement blanc et sec, et dont le pouvoir rotatoire 

 (teinte de passage) était égal à -t- 15°; ce qui répondrait aux rapports : 

 I lévulose + 3 glucose. 



» 4. On pourrait en rapprocher encore le sucre neutre, signalé par 

 divers observateurs comme un produit intermédiaire dans la fermentation 

 alcoolique. Il répondrait aux rapports : i lévulose -+- 1 glucose. Mais je ne 

 sais si ce composé a jamais été isolé à l'état cristallisé, comme les deux 

 précédents. 



» 5. J'ai obtenu une combinaison du même ordre, en cherchant à 



