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extraire le raffinose des tourteaux de coton, où il a été signalé par M. Ritt- 

 hausen. Le raffinose est un sucre cristallisable, découvert par M. Loiseau 

 et étudié par MM. Scheibler et Tollens. Pour l'obtenir, So''^ de tourteaux 

 ont été traités par portions successives, dans un digesteur, au moyen d'al- 

 cool à 85°. On a distillé l'alcool, amené le résidu aqueux en consistance 

 de sirop et laissé reposer. Au bout de quelques semaines, la cristallisation 

 a commencé. On a placé la liqueur dans des assiettes plates, sous une 

 très faible épaisseur, et il s'y est formé peu à peu des centres cristallins 

 rayonnes, qui ont absorbé la majeure partie du liquide. 



» Au bout de quelques mois, la cristallisation était fort avancée, sans 

 que la masse fût entièrement solidifiée; on a placé les cristaux sur du papier 

 buvard et on les a laissé égoutter par capillarité sous une très faible pres- 

 sion j en évitant de les écraser. De temps en temps on renouvelait le papier. 

 L'égouttage a été extrêmement long, à cause de la viscosité de l'eau mère. 

 Cependant on a fini, après trois mois (été 1886), par obtenir des cristaux 

 qui ne tachaient plus aucunement le papier. Ils ne doivent être ni lavés à 

 l'alcool, ni traités par aucun dissolvant. 



)) Ces cristaux n'étaient autre chose que du mélitose, sucre que j'ai 

 extrait autrefois de la manne d'Eucalyptus, traitée par l'eau seule. Ils en 

 offraient le pouvoir rotatoire et les propriétés essentielles. 



» Ils se présentaient de même sous la forme de cristaux tendres, im peu 

 mous, extrêmement fins, rappelant le glucose plutôt que le raffinose, le- 

 quel se sépare en mamelons durs et grenus. Ils avaient aussi la propriété 

 suivante qui est caractéristique. Leur dissolution, traitée par la levure de 

 bière, n'a fermenté que partiellement et de façon à jiroduire une dose 

 d'acide carbonique à peu près égale à la moitié de la dose correspon- 

 dant au même poids de glucose. Il est resté dans la liqueur, à côté de l'al- 

 cool formé, un liquide incristallisablc non fermentescible par la levure, 

 offrant les propriétés de l'eucalyne. 



» Le mélitose ainsi obtenu est donc une combinaison de deux principes 

 sucrés, dont un seul est fermentescible par la levure. Mais cette combi- 

 naison n'est pas comparable aux saccharoses, comme je l'avais cru à l'ori- 

 gine. En effet, si on la traite par l'alcool bouillant, elle se dédouble en 

 raffinose et eucalvne. Préparé par le dédoublement du mélitose, au moyen 

 de l'alcool bouillant, le raffinose se sépare lentement, pendant le refroidis- 

 sement, ou même plus tard, en cristaux durs et grenus, adhérant aux 

 parois du vase. L'eucalyne reste dans les eaux mères. 



» Si l'alcool est trop peu abondant ou trop concentré, il s'en sépare 



