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pemhuil le refroidissement une couche sirupeuse, où l'eucalyne domine, 

 bien qu'elle enlraîne une dose variable de raffinose. Ce sirop, traité par 

 l'alcool à go°, ne s'y dissout pas tout d'abord. Mais, au bout de quelques 

 jours, dans un vase simplement couvert avec une lame de verre, il se déve- 

 loppe des cristaux un peu mous, sous la couche alcoolique, et la masse 

 tout entière éprouve peu à peu la même transformation : il semble que 

 l'eucalyne et le raffinose, séparés d'abord par l'action de l'alcool bouillant, 

 se soient recombinés peu à peu à froid, sous l'influence d'un contact pro- 

 longé et en absorbant, aux dépens de l'atmosphère, de l'eau de cristalli- 

 sation, tandis qu'une partie de l'alcool s'évapore. Cependant je n'ai pas 

 fait une étude spéciale de ces derniers cristaux. 



1) D'après ces laits, il est clair que, si l'on emploie l'alcool bouillant pour 

 purifier par dissolution les cristaux primitifs de mélitose, on obtiehdra 

 seulement du raffinose. Celui-ci, d'après mes essais, se sépare également 

 au début, dans une eau mère aqueuse, amenée en consistance de siroj), 

 et dont on provoque la cristallisation rapide, à l'acide de quelques cristaux 

 de raffinose préexistants. 



» La diffusion du mélitose et par suite de son dérivé, le raffinose, dans le 

 règne végétal, résulte de ces observations. La même chose est déjà arrivée 

 pour les divers sucres isomères du sucre de canne, que j'ai découverts il y a 

 trente ans et qui m'ont permis de constituer la famille, nouvelle alors, des 

 saccharoses : tels que le tréhalose, retrouvé peu de temps après par M. Mit- 

 scherlich (sous le nom de mycose) et depuis par M. Mûntz dans un grand 

 nombre de mucédinées; et le mélézitose, retrouvé par M, Villiers dans 

 V Alhagi ilaurorum. Le mélitose, que j'en avais rapproché à l'origine, a une 

 constitution plus complexe, puisqu'il résulte de l'association d'un saccha- 

 rose véritable, le raffinose, avec un hydrate de carbone non fermentescible, 

 l'eucalyne. Mais leur association est moins étroite que celle des deux glu- 

 coses constitutifs des saccharoses; au lieu d'être comparable, comme cette 

 dernière, à la constitution des éthers proprement dits, elle doit être rappro- 

 chée des hydrates et des alcoolates, faciles à dédoubler sous toutes sortes 

 il influences. Il est probable que certains hydrates de carbone, naturels ou 

 artificiels, signalés par les auteurs, appartiennent à ce groupe de combinai- 

 sons. 



» Quoiqu'il en soit, les faits que j'ai observés rappellent les difficultés 

 que l'on rencontre si souvent dans la préparation des sels doubles; ils four- 

 nissent une nouvelle preuve du rôle tout spécial des dissolvants dans l'ex- 

 traction des ])rincipes immédiats; car, suivant que l'on emi)loie l'eau ou 



