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au soleil. Avec les alcalis fixes, on assiste à la formation temporaire des 

 produits bruns bien connus rpii précèdent la transformation en matières 

 ulmiqucs. Avec l'ammoniaque, la liqueur reste limpide et incolore. Mais, 

 dans tous les cas, le fond du phénomène reste le même. En présence de 

 l'air, il V a absorption d'oxygène et formation, en dehors de produits 

 oxydés dont les plus stables sont les acides carbonique, oxalique, formique 

 et acétique, d'un produit de désoxydation dont il est inutile de signaler 

 l'importance, l'alcool ordinaire. La proportion de ce corps, en moyenne 

 de 3 pour loo, peut atteindre 5 pour loo du poids du sucre, et il repré- 

 sente alors, avec l'acide carbonique produit simultanément, environ 

 10 pour loo du sucre disparu. 



» Ce qui rapproche encore plus cette dislocation solaire du sucre de celle 

 qu'on A'oit se produire pendant la fermentation alcoolique, c'est qu'elle 

 peut s'accomplir aussi à l'abri de l'oxygène liljre, etrésulter par conséquent 

 d'une combustion intérieure, analogue à celle que résume l'équation de 

 Lavoisier. Une solution alcaline de glucose, exposée au soleil dans le vide, 

 y subit, quoique plus lentement, les mêmes transformations qu'à l'air, et 

 une portion du sucre y donne aussi de l'alcool et de l'acide carbonique. 



» Comme dans le cas des ferments, cette production d'alcool au soleil 

 n'est pas spéciale au glucose. Je l'ai retrouvée avec le lactose et les lactates. 

 Enfin, de même qu'il existe plusieurs modes de fermentation pour une 

 même substance, de même on peut avoir pour un même corps des modes 

 de combustion variés, suivant qu'on empruntera l'oxygène à l'air ou aux 

 sels d'or, de platine, de mercure et de cuivre. Ainsi le lactate de chaux, 

 qui, à l'air et au soleil, donne de l'alcool et de l'acétate de chaux, donne du 

 butyrate de chaux quand il prend l'oxygène aux sels de mercure. 



» Tous les corps qu'on obtient dans ces modes de combustion variés 

 ont pour caractère commun d'être résistants vis-à-vis des influences qui les 

 ont produits et se retrouvent à peu près les mêmes avec les substances les 

 plus diverses : ce sont l'alcool, l'acide oxalique, les acides gras, la leucine, 

 l'urée, etc. Leur relation de constitution avec la molécule qui leur a donné 

 naissance est, par suite, assez effacée. Cependant elle n'est pas tout à fait 

 nulle. Ainsi l'acide tartrique donne de l'aldéhyde au lieu d'alcool, et les 

 alcools eux-mêmes, à la condition qu'on ménage l'action oxydante, donnent 

 de préférence l'acide gras correspondant. Mais, pour étudier ces relations, 

 il faudrait entrer dans le détail, et je ne puisque renvoyer pour cela à mon 

 Mémoire. « 



