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 » Le Tableau suivant résume les effets produits par o«', lo par litre de 

 sous-nitrate de bismuth, en solution acide, dans une fermentation d'un 

 mélanee de maïs saccharifié et de mélasse de betterave : 



a. Fermcnlalion avec bismulli. 

 l), )) sans Ijismuth. 



(i d'acidité = oS'j'ogS d'acide sulfurique pur par litre.) 



» Le sel de bismuth, en maintenant la levure pure, a donc limité la pro- 

 duction des acides et accru la richesse alcoolique. 



)) Le gain en alcool a été de 3"",'], soit de 7,36 pour loo de l'alcool 

 formé en b. 



)) La dose de j^j de sous-nitrate de bismuth, employée avec succès 

 dans l'expérience précédente, devient inefficace si l'acidité initiale di- 

 minue. 



)) Il était intéressant de s'assurer si les résultats obtenus dans des expé- 

 riences de laboratoire conserveraient leur netteté dans des fermentations 

 industrielles. M. Leurent, à Bordeaux, MM. André Bernard et Tilloy, à 

 Courrières, ont bien voulu mettre gracieusement leurs magnifiques usines 

 à notre disposition et nous laisser faire, à leurs frais, un grand nombre 

 d'essais sur des centaines d'hectolitres de moût à la fois. Nous les prions 

 de recevoir ici l'expression da notre profonde gratitude pour leur accueil 

 aussi affable que désintéressé. 



» Dans chaque série d'essais, les cuves traitées et une cuve témoin ont 

 reçu les mêmes quantités de moût de maïs, de levure de bière, les mêmes 

 volumes de mélasse étendue, etc.; elles ne différaient exclusivement que 

 par l'addition aux premières de solutions titrées de sel de bismuth. 



» L'action de l'antiseptique s'est toujours manifestée par la conservation 

 de la pureté de la levure et par la régularité dans la marche de la fermen- 

 tation; l'acidité a peu augmenté et, dans certains cas, l'excès de richesse 

 alcoolique a atteint des proportions remarquables. 



li<pic précieux. M. Garnault, préparateur à la Faculté des Sciences de Bordeaux, Ta 

 employé avec succès pour la guérison de plaies anciennes, ulcères, fistules, olorrhées, 

 qui avaient résisté aux traitements ordinaires. 



