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» Les nombres suivants ont été obtenus en ajoutant qE'', lo de sous- 

 nitrate de bismuth par litre dans les cuves traitées : 



ni. 



Capacité des cuves 600''''^ 



Densité du moût de mélasse 



Proportion du moût de maïs 



Densité du moût de maïs 



Température maxima de la fermen- 

 tation 



Augmentation d'acidité 



Richesse alcoolique du vin 0,87 °/„ 



Différence de richesse alcoolique... . 



» En prenant le rapport des diCférences de richesse alcoolique aux ri- 

 chesses du vin dans les cuves traitées, on a respectivement : 



Pour 100. 



Dans l'expérience 1 2,21 



Dans l'expérience II 4,66 



Dans l'expérience 111 1 1 ,90 



» Ces chiffres donnent la mesure des pertes que les industriels peuvent 

 éprotiver par le fait des infiniment petits et des avantages qu'ils retireraient 

 de l'emploi d'antiseptiques aussi efficaces, mais plus économiqitcs que les 

 sels de bismuth. « 



CHIMIE ORGANIQUE. — Sur la fermentation alcoolique de la dextrine et de 

 l'amidon. Note de MM. U. G.vyox et E. Dubourg, présentée par M. Pas- 

 teur. 



(c Les levuies alcooliques (Sacc/taromyces) sont sans action sur les solu- 

 tions de dextrine et sur l'empois d'amidon ; elles ne saccharificnt pas ces 

 substances et ne peuvent, par suite, les faire fermenter. Il en serait de 

 môme, d'après M. O'SuUivan, pour la dextrine du moiit de bière, C{ue l'on 

 retrouverait intacte, même après un contact prolongé a\ec le ferment. 



» Nous avons rencontré dans une espèce de Mucor un nouveau fer- 

 ment, qui possède la double propriété de fixer l'eau sur la dextrine et 



