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CHIMIE ORGANIQUE. — Sur la rédaction clu Sulfate de cuwre pendant la fer- 

 mentation du vin. Note de M. II. Qua\ti\, présentée par M. Berthelot. 



« Le sulfure de cuivre est le seul composé de ce métal qui puisse rester 

 totalement insoluble dans le moût de raisin ; aussi avons-nous pensé que 

 c'est sous cette forme que le cuivre s'élimine dans les vins où il a été 

 introduit. Cette opinion est basée sur des expériences antérieures dans 

 lesquelles nous avons établi que le sulfate de chaux peut être réduit par 

 certains ferments ( ' ). 



» Les faits dont nous allons parler viennent appuyer cette hypothèse. 



» Six flacons placés côte à côte ont reçu chacun 4''' de moût de raisin 

 récent. 



» Le n° 1 fut conservé comme témoin. Le n° 2 reçut une forte quantité 

 de sulfate de chaux. Le n° 3 fut additionné de ,„„"„„„ de sulfate de cuivre. 

 Le n° 4 reçut -p^^j^ du même métal. Le n° 5 reçut f^o5 "^^^ même métal. 

 Le n" 6 reçut ^^^ clu même métal. 



)) Les fermentations se sont effectuées parallèlement sans aucune diffé- 

 rence appréciable. 



)) Six jours après l'établissement de la fermentation, le flacon témoin 

 dont le tube abducteur plongeait dans un sel de plomb commença à pro- 

 duire du sulfure de plomb ; le même corps apparut à la même date dans la 

 solution plombique correspondant au flacon n" 2; vingt-quatre heures plus 

 tard, un précipité moindre de sulfure de plomb apparut dans le barboteur 

 du n" ;5, puis les fermentations s'arrêtèrent sans que les flacons 4, 5 et 6 

 eussent produit la moindre trace de sulfure de plomb. 



M En filtrant à l'abri de l'air le liquide trouble du flacon n° 3 , nous avons 

 reconnu que la proportion du cuivre n'y dépassait pas j~ de milligramme 

 par litre; mais, en aérant le liquide trouble, on y constatait après fdtration 

 des quantités de cuivre qui croissaient avec la durée de l'exposition à l'air 

 et atteignaient oS',ooi à oK'',oo2 par litre. Ce fait s'explique par l'extrême 

 oxydabilité du sulfure de cuivre précipité. 



» Le cuivre a donc disparu du flacon n" 3; nous pensons que le sulfate 

 de cuivre a été directement transformé en sulfure et que le précipité de 

 sulfure de plomb observé provient de l'hydrogène sulfuré produit par la 



(') Annales affroiiomiijiics. février iS8G. 



