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que I owgéiic ili; l'ail" joue directement dans le nioùt, qnand on aère 

 celui-ci (Pasteur^. 



« Si, con^me les faits précédents me paraissent le démontrer, le plâtre 

 active la vie du ferment, il doit par cela même enrichir rapidement la 

 liqueur en alcool, et, la durée de la fermentation étant très abrégée, les 

 ferments secondaires, qui pourraient plus tard altérer le vin, sont arrêtés 

 dans leur développement. Cet arrêt doit placer le vin dans des conditions 

 meilleures de conservation. Le plâtrage de la vendange serait, quant au 

 résultat final, comparable à un vinage anticipé. 



» En terminant, je ferai remarquer que, dans les expériences précé- 

 dentes, on s'est serA i de trois plâtres d'origine différente; tous les trois 

 ont produit les mêmes phénomènes, mais avec des degrés différents, a 



I ;ÉûLOGiE. — Calcaire grossier marin des environs de Provins (Seine-et-Marne ). 

 Note de INI. Stanislas Meunier. 



(( L'histoire des couches calcaires si développées autour de Pro\ ins pré- 

 Dccupe depuis très longtemps les géologues, et leur étude a donné lieu à 

 nombre de publications. Le résultat général de ces travaux est (pi'il faut 

 voir, dans le travertin dont il s'agit, un équivalent d'eau douce du calcaire 

 grossier; ou, plus exactement, une sorte de dilatation des minces accidents 

 lacustres (jire le Banc-Vert j)rés(>nte inopinément dans une foule de loca- 

 lités. 



» Une carrière ou\erte à Kichebourg, c'est-à-dire à 6'"" à l'est de Pro- 

 vins, au lieu même où la \ oulzie prend sa source, montre ([ue le travertin 

 peut, inversement, admettre des lits d'origine marine ou saumàtre ('). 



>i On trouve à liichebourg la succession suivante : 



(i. tJnioii caillouteux des plateaux. ,„ 



0. ^^al•^e argileuse blanc jauiiàtie ù rognons calcaires l'ossilifèves i ."lo 



V. -Marne rosée sans fossiles inuiS 



3. Marne verdàtreavecpochesdemarnerosée elrognonscalcairesfossilifères. o,3o 



2. Maine vert foncé avec silex et rognons calcaires 0,12 



1. Marne jaunâtre avec gros rognons calcaires fossilifères 2 ,00 



(') Celle carrière m'a été signalée par M. Anllieaunie, pharmacien très versé dans 

 I liistoire luiluiflle de la région : je me lais nu agréable dexnir ile le remercier très 

 vi\enienl. 



