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' » Les principes amidés i-eiidus solubles par l'acide chlorhydrique se 

 composent de deux groupes : les uns qui demeurent dissous lors de la neu- 

 tralisation exacte de l'acide par la potasse; les autres qui se précipitent 

 (avec la chaux, l'alumine et l'oxyde de fer). Dans un essai spécial, f;iit à 

 froid, en présence de l'acide chlorhydrique au trentième (i8 heures), nous 

 avons obtenu, pour l'azote contenu dans ces deux groupes, les valeurs 

 o8%023 et oi^'jOiy respectivement par kilogramme. La somme os%o4o est 

 intermédiaire entre celles obtenues dans les essais H et IH, ainsi qu'on 

 devait le prévoir. 



» Les faits observés montrent que l'ammoniaque fournie par la terre 

 végétale qui a servi à nos expériences résultait presque en totalité de cer- 

 tains dédoublements opérés sous l'influence de l'acide chlorhydrique, aux 

 dépens des principes azotés insolubles, contenus dans cette terre : prin- 

 cipes comparables, par leur constitution complexe, aux amides mixtes 

 et aux composés albuminoïdes. Les alcalis à froid, l'eau même à 100°, 

 opèrent avec une vitesse j)lus ou moins considérable des dédoublements 

 analogues, aux dépens des mêmes principes azotés de la terre végétale. 

 Les traces d'ammoniaque qu'elle exhale continuellement leur sont éga- 

 lement attribuables. Ajoutons enfin c[ue l'eau de pluie contient, à côté de 

 l'ammoniaque et des nitrates, certains principes amidés, tant solubles qu'in- 

 solubles, principes dont l'origine est altribuable aux poussières de l'atmo- 

 sphère et cjui renfermaient dans certaines de nos analyses jusqu'à trois fois 

 autant d'azote que celui de l'ammoniaque et des nitrates réunis. 



» Ce sont là des circonstances dont il importera désormais de tenir compte, 

 soit dans les analyses, soit dans l'étude des conditions de la fertilité du 

 sol et de l'assimilation des matières qu'il renferme par les végétaux. » 



CHIMIE AGRICOLE. — Sur la composition du cidre. 

 Note de M. G. Lechartiek. 



(( La consommation du cidre à Paris s'est accrue dans de notables pro- 

 portions, et il est important, pour le consommateur comme pour le pro- 

 ducteur, que la composition en soit nettement définie. Dans ces dernières 

 années, de nombreux échantillons de cidre ont été soumis au Laboratoire 

 municipal de Paris. Pour être en état de porter un jugement sur leur cjua- 

 lité, M. Gh. Girard a analysé des cidres purs, provenant des bons centres 

 de la Normandie; il a conclu de ses recherches les movcnnes suivantes. 



