( la-ia ) 



„ , Cuivre, en milliaranimes 



Nombre ... , , ., 



,,, , .,, par lili'e tic liquide. 



(1 échantillons . .1, ^,1 



Nature ries produits. ^ analysés. maximum. minimum. 



, .. , (blancs 5 1,0 moins de 0,01 



Vins de première cuvée -, r, ■ . 



/ rouges II 3,8 moins de 0,01 



Vins de seconde cuvée (vins de sucre). . .3 o,3 0,01 



Vins de presse 5 1,7 o,o.5 



^. ( normales 1.3 0,7.5 néant 



Piciuettes { . ^ . 



' ( aigres o 1,6 moins de 0,01 



» Parmi les échantillons analysés, se trouvait un vin de presse qui ne 

 figure pas au Tableau précédent, parce que sa teneur en cuivre atteignait 

 un chiffre tout à fait inusité, à savoir g^^% 5 par litre. Comme la vigne d'oi!i 

 provenait cet échantillon n'avait reçu aucun soufrage, nous pensons que 

 c'est à cette circonstance qu'est due cette proportion exagérée de cuivre. 

 Nous avons démontré, en effet, que le soufre resté adhérent aux raisins 

 après les soufrages contribue puissamment à débarrasser les vins du 

 cuivre dissous que contiennent toujours les moûts avant la fermentation, 

 en déterminant la formation d'un sulfure de cuivre insoluble. Le tannin, 

 et vraisemblablement d'autres substances encore, agissent dans le même 

 sens que le soufre. 



» Disons encore, en terminant, que l'état de clarification des vins et pi- 

 quettes exerce la plus grande influence sur la quantité de cuivre que con- 

 tiennent ces boissons. Lorsqu'elles sont limpides, la proportion de cuivre 

 y est nulle ou infinitésimale; lorsqu'elles sont troubles, la quantité de ce 

 métal y est un peu plus élevée ; c'est ce qui arrive notamment pour les 

 vins de presse, si difficiles à clarifier. 



» Nous avons l'espoir que la présente Note pourra servir à résoudre les 

 questions posées par M. le Ministre de l'Agriculture, dans sa lettre circu- 

 laire du 7 juin 1886 aux professeurs départementaux d'Agriculture. » 



I 



PHYSIQUE. — Volume, chaleur totale, chaleur spécifique des vapeurs saturées. 

 Mémoire de M. Cu. Antoixe. (Extrait par l'auteur.) 



(Commissaires : MM. Bertrand, Resal, Cornu, Sarrau.) 



« En adoptant, pour chaque vapeur, un zéro spécial et en comptant 

 les températures 0, à partir de ce zéro, les produits /jc (de la tension p 



