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que d'autres, comme la levure apiculatus, qui l'accompagnent assez fréquem- 

 ment, ne jouissent pas de propi-iétés inversives. Il en résulte que ces le- 

 vures incomplètes n'ont d'action que sur le sucre interverti et ne peuvent 

 pas transformer le sucre de canne qui existe aussi simultanément dans 

 beaucoup de fruits acides, tels que les pommes, les poires, les cerises, les 

 prunes, les pèches, dont les jus restent si longtemps sucrés; mais, en ajou- 

 tant de la levln-e ellipsoïdale à ces fruits écrasés, comme je l'ai fait pour la 

 framboise et pour la fraise, on obtient facilement des rendements alcoo- 

 liques plus élevés par la transformation de la totalité de leurs principes 

 sucrés et des produits de meilleure qualité par la régularisation de leur 

 fermentation. » 



PHYSIOLOGIE PATHOLOGIQUE. — Sur les propriétés zymotiques de certains 

 virus. Fermentation des matières azotées sous l' influence de virus anaérobies. 

 Note de M. S. Arloixg, présentée par M. Chauveau, 



« Dans une Note adressée à l'Académie (Comptes rendus, i" semestre 1 885, 

 p. 819), nous avons démontré que les microbes pathogènes anaérobies, et 

 aussi dans une étroite mesure les microbes aérobies très jeunes, peuvent 

 faire entrer en fermentation des substances hydrocarbonées qu'ils transfor- 

 ment finalement en acide butyrique, en acide carbonique et hydrogène. La 

 présente Communication a pour but de faire connaître que les virus à mi- 

 crobes anaérobies provoquent également la fermentation des substances 

 albuminoïdes. 



» Nous avons pris comme matières fermentescibles une matière albumi- 

 noïde soluble, la peptone, et des matières insolubles, l'albumine et le jaune 

 de l'œuf (ce dernier, à vrai dire, renferme aussi des substances hydrocar- 

 bonées); comme ferments, les virus de la septicémie gangreneuse de 

 l'homme et du charbon symptomatique du bœuf. Ces virus ont été em- 

 ployés à l'état frais et après dessiccation. 



» Le mélange du ferment avec la matière fermentescible a été opéré à 

 l'abri de l'air, au contact du mercure stérilisé. Il a été exposé dans une 

 étuve, à la température de -+- 35°. 



» Dans ces conditions, la fermentation de la substance azotée devient 

 sensible au bout de douze à quinze heures; elle est accusée par la présence 

 d'une certaine quantité de gaz au-dessus du mélange. Elle marche plus 

 rapidement dans le jaune d'œuf que dans les deux autres substances. Habi- 

 tuellement, elle est terminée dans le jaune d'œuf au bout de vingt-quatre 

 heures. 



