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)) On sait que, depuis une trentaine d'années, rem])loi du plâtre dans la 

 vendange s'est généralisé dans une partie du midi de la France, non sans 

 protestations de la part des conseils d'hygiène, des savants et des con- 

 sommateurs. Une loi récente, en date du 1 1 juillet dernier, en se pronon- 

 çant contre le plâtrage, a fixé à 2^'' la dose maximum de tolérance que peut 

 atteindre, dans un vin, le sulfate de potasse, et les industriels ont dû se 

 demander comment ils parviendraient à ramener leurs vins an-dessous 

 de la limite tolérée, en leur laissant les qualités que leur avait conférées le 

 plâtrage. 



» Ils ont été conduits à se servir pour cela d'un mélange de tartrate de 

 strontiane et d'acide tartritjue, mélange qui, lijouté en proportions conve- 

 nables à un vin chargé de sulfate de potasse, y précipite du sulfate de 

 strontiane, en y laissant en dissolution du bitartrate de potasse. Cette 

 opération reconstitue dans le vin un des éléments que le plâtrage y avait dé- 

 truits ; elle ne change presque rien à la couleur du vin plâtré, ni à son goût; 

 elle permet d'y ramener au degré que l'on veut la dose de sulfate de po- 

 tasse. Malheureusement, qu'on déplâtre complètement ou partiellement, 

 le vin conserve toujours du tartrate de strontiane en dissolution, et en pro- 

 portions qui ne sont pas négligeables ; car, en prenant pour base le chiffre 

 consigné dans le rapport de la Chambre syndicale, de o^'', 27 de sulfate de 

 strontiane par litre de vin, on trouve que ce vin contenait plus d'un demi- 

 gramme par litre de bitartrate de strontiane. D'autres évaluations, faites 

 au laboratoire de la Chambre syndicale des vins de Warbonne, ont donné 

 06'', 12 de tartrate neutre, ou environ oS', 20 de bitartrate de strontiane par 

 litre. 



)) Ce sel n'est pas un des éléments normaux du vin. La strontiane n'a 

 même été signalée dans aucune de nos matières alimentaires, et ne fait 

 pas partie de nos tissus. On la rencontre, il est vrai, dans quelques eaux 

 minérales, comme celles de Vichy, et les sels de strontiane, essayés phy- 

 siologiquement par M. Laborde, et, au point de vue thérapeutique, par 

 divers médecins, semblent n'avoir aucun effet toxique lorsqu'ils sont bien 

 purs. Mais si la toxicité des sels de strontiane eût irrévocablement con- 

 damné la pratique du déplâtrage, il n'en faut pas conclure que leur non- 

 toxicité la rende légitime. 



» La question posée à l'Académie par la Chambre syndicale soulève en 

 effet des objections de principe et des objections de fait. En principe, on 

 peut dire que, le vin étant un produit naturel, toute addition au vin d'une 

 substance chimique doit être envisagée comme une falsification; surtout 



