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lorsque celle addilion vise à se masquer dans le produit, à conserver au 

 vin ses caractères extérieurs, et à laisser ainsi ignorer à l'acheteur la véri- 

 table nature de la marchandise vendue. 



» En dehors de cette considération, il a paru aussi à votre Commission 

 qu'en donnant, par un avis favorable, une consécration scientifique au dé- 

 plâtrage, l'Académie l'accordait par là même au plâtrage, et s'engageait en 

 quelque sorte à l'accorder aussi à telle ou telle pratique qui serait re- 

 connue cnpahle de déstronlianiser le vin déplâtré, si l'on veut bieu accepter 

 ce néologisme. 



» Il faut évidemment s'arrêter dans celte voie, au bout de laquelle le 

 vin cesserait d'être un produit naturel pour devenir un produit chimique. 

 Personne, ni parmi les producteurs, ni parmi les commerçants, n'a intérêt 

 à laisser se répandre et à appuyer de l'autorité de l'Académie l'opinion 

 que les vins de France sont des vins frelatés, fabriqués non par des vi- 

 gnerons, mais par des chimistes. Ce reproche leur a déjà été fait par des 

 concurrents; prenons garde de lui donner la base qui lui manque encore. 



» Voilà pour les objections de principe. Si nous arrivons maintenant à 

 la question de fait, et aux inconvénients du procédé à la strontiane, en- 

 visagé en lui-même, nous pouvons dire ceci : De ce que la strontiane peut 

 être absorbée impunément à hautes doses, ou devenir parfois un remède 

 utile, on ne doit pas conclure qu'elle passera comme une substance inerte, 

 quand elle sera absorbée journellement et à doses sensibles, dans un ali- 

 ment d'un usage courant comme le vin. Il faut être non seulement prudent, 

 mais timoré, quand il s'agit d'accepter l'introduction dans l'organisme 

 d'une substance quelconque, organique ou minérale, qui n'y existe pas 

 d'ordinaire, et qui, par là, est réputée ne pas devoir y entrer impunément. 

 Quelques-unes de ces substances y amènent des désordres immédiats et 

 sont alors, à proprement parler, des toxiques. D'autres y passent ina- 

 perçues tout d'abord, et semblent inolfensives, mais s'v révèlent par des 

 troubles à longue échéance, même lorsqu'elles n'ont été introduites 

 qu'une seule fois, et en faibles quantités : ce ne sont pas les moins redou- 

 tables. D'autres, enfin, soit qu'elles s'y accumulent peu à peu, soit qu'elles 

 soient éliminées à mesure, ne deviennent nuisibles qu'à la longue. Rien 

 ne nous dit que la strontiane ne soit pas de ces dernières. 



» Serait-elle inoffensive pour la grande majorité des consommateurs, 

 qu'elle pourrait d'ailleurs être fâcheuse pour quelques-uns, rendus plus 

 sensibles par des questions de tempérament, de prédispositions indivi- 

 duelles, ou de maladies préexistantes. M. Laborde n'a-t-il pas relevé parmi 



