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 proportion des carbonates alcalins dans les cendres est tout à fait exagérée. 

 » Si cet essai est encore négatif, on recherche s'il y a une quantité un 

 peu notable de nitrates, par le procédé Pelouze-Schlœsing. En l'absence 

 de ceux-ci, on recherche si le vin renferme des phosphates alcalins et 

 si la lie renferme du phosphate de baryte : à cet effet, on incinère une 

 certaine quantité de lie, on l'humecte ensuite de sulfate d'ammoniaque (') 

 dont on élimine l'excès par une nouvelle calcination ; enfin, l'on fait di- 

 gérer à chaud le résidu avec de l'acide chlorhydrique étendu de son vo- 

 lume d'eau, qui dissout le phosphate de baryte. Quant à la proportion de 

 phosphate alcalin dans le liquide, elle est généralement, dans ce cas, su- 

 périeure à la dose totale habituelle des phosphates alcalins et alcalino- 

 terreux réunis. » 



M. Berthelot fait observer que les faits signalés par M. Quantin pré- 

 sentent un caractère de gravité toute particulière. Le déplâtrage des vins, 

 effectué dans les conditions qu'il décrit au moyen des sels de baryte, c'est- 

 à-dire de composés vénéneux, n'est pas une simple falsification d'un pro- 

 duit alimentaire, mais un véritable procédé toxique. 



CHIMIE PHYSIOLOGIQUE. — Sur l'assimilation des hydrates de carbone. 

 Note de M. Hanriot, présentée par M. Arm. Gautier. 



« Pfliiger a désigné sous le nom de quotient respiratoire le rapport entre 

 l'acide carbonique excrété pendant un temps donné et l'oxygène absorbé 

 dans le même temps. Ce quotient chez l'homme à jeun est plus petit que 

 l'unité, ce qui se comprend facilement; il suffit d'examiner la formule des 

 graisses et des matières albuminoïdes, pour se rendre compte qu'elles ren- 

 ferment moins d'oxygène et d'azote qu'il n'est nécessaire pour transformer 

 tout leur hydrogène en eau et ammoniaque; l'oxygène absorbé dans la 

 respiration devra donc brûler l'excédent d'hydrogène et tout le carbone 

 des aliments. Comme l'acide carbonique contient son propre volume d'oxy- 

 gène, il faut que le volume d'oxygène absorbé soit supérieur à celui de l'a- 



(') L'addition du sulfate d'ammoniaque a pour but de ramener à l'état de sulfate 

 le sulfure de baryum qui aurait pu se jjroduire par réduction du sulfate préexistant. 



