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 vant Je minimum de rayons solaires, je n'ai point trouvé de différence 

 dans la richesse saccharine du moût. 



» En étudiant la respiration des grains à diverses températures, j'ai, 

 d'ailleurs, constaté c{u'à celle de Sq" qu'atteignent souvent les raisins au 

 mois d'octobre, la quantité d'acide carbonique produit est environ cinq fois 

 plus grande qu'à celle de 17". Il y a donc, dans les grains plus chauds, une 

 cause notable de destruction de la matière sucrée. 



» Ces diverses observations permettent de dire que l'élévation de la 

 température des grains, due à l'action directe des rayons solaires, n'est pas 

 une cause d'enrichissement en sucre. 



» En répétant ces observations sur la proportion des acides du raisin, 

 les résultats ont été différents, et j'ai constamment remarqué que, dans 

 les grains échauffés par l'accès des rayons solaires, la proportion d'acide 

 diminuait sensiblement. Voici un exemple de ce fait : 



• Moût des raisins 



mûris mûris 



au soleil. il l'ombre. 



gr gr 



Glucose pour 100"" ^7^9^ '7i96 



Acidité par litre 4i96 5,66 



» M. Pasteur avait déjà observé que la lumière directe du soleil a une 

 action pareille sur le vin. 



» Cet effet doit être regardé comme utile dans les régions où la matu- 

 ration est souvent tardive ou incomplète, et oîi le vin garde alors une 

 quantité d'acide qui le rend de qualité inférieure. » 



PHYSIOLOGIE. — Remarques sur une Communication récente de M. J. 

 Passy, concernant les minimums perceptibles de quelques odeurs. Note 

 de M. Charles Henry. 



(t Les nombres que cite M. J. Passy ne représentent pas, comme il le 

 dit, les poids de vapeur existant, d'après moi, dans i*"*^ d'air, lors de la sen- 

 sation minima, mais les poids qui ont passé successivement dans i*^'' d'air 

 lorsque cette sensation se produit : ce qui est bien différent ('). 



(') « J'ai considéré le minimum perceptible de l'odeur comme le poids de vapeur 

 qui a passé successivement du réservoir dans le tube de l'olfaclomètre divisé par le 

 volume total parfumé. » {Comptes rendus, 20 avril 1891.) 



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