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déterminent la fermentation du sang, microbes sur lesquels nous nous 

 jjroposons de revenir. 



» Nous avons opéré sur du sang de bœuf, recueilli à l'abattoir et défi- 

 briné. Sa densité était r,o45, à lo". Un litre renfermait (abstraction faite 

 des matières minérales et du soufre) : 



C 87,0 



H 11,8 



Az 26,0 



O 3-, 6 



162,4 



» La fermentation a duré i3o jours, dans un bain-marie chauffé à 35° 

 au début et qui a dû être porté vers 45° à la fin; l'activité des agents qui 

 la provoquent ayant diminué à mesure, par suite du changement progressif 

 de composition du milieu. Indiquons ici brièvement les produits obtenus, 

 en réservant le détail des analyses pour la publication complète, qui aura 

 lieu dans les Annales de Chimie et de Physique. Les produits sont : de 

 l'acide carbonique, de l'ammoniaque, des acides gras volatils et des prin- 

 cipes azotés fixes : le liquide conservait la teinte brun rougeàtre du sang 

 altéré. 



» I. Acide carbonique. — Les gaz dégagés consistent en acide carbo- 

 nique, exempt d'hydrogène et d'azote : ce qui est très remarquable, une 

 réaction aussi simple n'ayant guère lieu jusqu'à présent que dans le cas 

 de la fermentation alcoolique. Le gaz renfermait des traces d'hydrogène 

 sulfuré et d'ammoniaque. Le poids de l'acide carbonique recueilli à l'état 

 gazeux a été trouvé égal à 22^% 5 ; la portion dissoute ou combinée dans le 

 liquide (sous forme saline) : 4'^%8, en tout 278'', 3. Il contenait 'j^^'i de 

 carbone, environ le douzième du carbone total du sang. 



» II. Ammoniaque. — La dose d'ammoniaque formée est très considé- 

 rable. On a trouvé dans la liqueur les quantités suivantes : 



Azote. 

 1° A l'état libre et entraînable par un courant d'hydrogène. i5,4 c'est-à-dire 12,7 



2° A l'état déplaçable par la magnésie à l'ébullition 3,6 » 3,o 



3° L'eau qui a distillé pendant la fermentation même et 



passé dans les éprouvettes avec l'acide carbonique, 



contenait i ,3 » 1,0 



20,3 16,7 



» Ajoutons dès à présent le poids de l'azote retenu à l'état de composés 



