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 amitiés stables, décomposables seulement par la chaux sodée, au rouge, 

 soit f), ". 



» On voit que les deux tiers de l'azole des priucipes proléiques environ 

 ont été changés en ammoniaque par la fermentation; chiiïre bien plus 

 considérable que celui observé dans la réaction des alcalis, lors des expé- 

 riences si connues de M. Schùtzenberger. 



» La comparaison entre les doses d'ammoniaque et d'acide carbonique 

 ainsi régénérés donne lieu à un rapprochement important. En effet, entre 

 les quantités 27^'''', 3 et 2oS', 3, le rapport est i,3 4; le rapport des équi- 

 valents étant 1^ = 1,29. L'acide carbonique et l'ammoniaque ont donc 

 été régénérés à équivalents égaux, précisément comme dans la fermen- 

 tation dcTurée; c'est-à-dire qu'il s'est formé du carbonate d'ammoniaque : 

 ce qui tendrait k assimiler la décomposition des principes protéiques du 

 sang, pour les deux tiersdeleur poids moléculaire (quel qu'il soit d'ailleurs), 

 il la décomposition des uréides. Ce sont lii des rapports caractéristiques. 

 Quant à l'autre tiers tle l'azote, il demeure, après fermentation, engagé dans 

 des combinaisons fixes, dont nous parlerons tout à l'heure. 



« IIL Acides gras volatils. — Ces acides ont été isolés, en distillant le 

 produit de la fermentation avec de l'aciile sulfurique étendu. On a opéré 

 dans un bain d huile, maintenu à [3o" pour éviter tout coup de feu, et en 

 renouvelant l'eau, de façon k se maintenir entre des limites telles que 

 l'acide sulfurique se trouvât toujours en présence d'un poids d'eau supérieur 

 au triple de son propre poids. L'ojjération a été répétée quatorze fois. Elle 

 a fourni uniquement des acides C"IP"0-, exempts d'azote. On y rencontre 

 toute la série, depuis l'acide formique, jusqu'à l'acide caproïque et au delà ; 

 mais la composition moyenne est comprise entre l'acide propionique et 

 l'acide butyrique, les termes extrêmes étant en petite quantité. Le produit 

 de chaque distillation a été changé en sel barytique et analysé séparément. 



» Les chiffres suivants indiquent la marche de l'opération : 



Carbone. 



Première dislillaliou : Sels dont la composition est voisine d'un mélange gr 



de butyrate et de propionate renfermant 9,1 ,6 



Deuxième distillation : Sels voisins du propionate 1,9 



Troisième distillation : Sels voisins du propionate 1,4 



Quatrième et cinquième distillations réunies : Sels voisins du butyrate. o , 7 



Sixième à onzième dis/illiilions réunies : Sels voisins du caproate . . . 0,9 



26 , 5 

 M Ces produits sont assimilables à ceux d'une fernnentation butyrique. 



