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» Il V ;i accrorssemenL de poids considérable, 40^"^» 3, soit un quarL en- 

 viron; mais cet accroissement ne porte pas sur tons les éléments. 



» I,e carbone et l'azote se retrouvent, comme il doit être; mais l'hydro- 

 gène et roxvgène ont augmenté, aux dépens des éléments île l'can qui dis- 

 solvait les principes protéiques. 



L'hydrogène ainsi fixé s"ost élevé y 4,:>. 



L'oxvgéne » » 35,9 



» Ces nombres sont sensiblement dans le rapj)ort de i : 8, c'est-à-dire 

 dans celui des éléments de l'eau. Tia seule transformation essentielle subie 

 par ces éléments est donc une fixation d'eau, l'oxygène de l'acide carbo- 

 nique et autres acides, ou l'hydrogène de l'ammoniaque et autres corps 

 amidés, n'ayant pas été emprunté en proportion excédante. 



» Il y a plus : pour chaque molécule d'ammoniaque formée, soit i7^'',o, 

 il y a sensiblement fixation de 4 équivalents d'hydrogène, soit 2 molécules 

 d'eau, 2H-O, ce qui est le rapport caractéristique des nitriles. 



)) Remarquons, d'autre part, que l'acide carbonique et l'ammoniaque 

 ont été régénérés à poids moléculaires égaux, c'est-à-dire suivant le rapport 

 caractéristique de l'urée dans l'hydratation ; cela implique seulement la fixa- 

 lion d'une molécule d'eau H-0 pour i équivalent d'azote. Mais cette urée 

 n'était pas libre, et elle résulte sans doute de la destruction des uréides. 

 Or celles-ci exigent la fixation préalable d'une première molécule d'eau : 

 nous retrouvons ici les 2 molécules d'eau fixées dans la formation du sang 

 et qui répondent à deux phases, au moins virtuelles, du phénomène. 

 Cependant un tiers de l'azote est demeuré sous la forme de composés 

 azotés stables. 



» La répartition du carbone n'est pas moins digne d'intérêt; un dou- 

 zième environ s'étant séparé, sous forme d'acide carbonique, réi^ondant 

 aux uréides détruits, et le surplus s'étant partagé pour un tiers en acides 

 gras exempts d'azote et pour deux ti( rs en composés amidés. 



» Sans doute ces résultats, obtenus par fermentation, sont la consé- 

 quence de transpositions moléculaires aussi profondes que celles qui en- 

 gendrent l'alcool aux dépens du sucre. Mais elles n'en méritent pas moins, 

 en raison de leur simplicité, une attention particulière, tant pour les pro- 

 blèmes relatifs à la constitution des albuminoïdes que pour ceux qui 

 touchent à leurs transformations dans la nutrition animale, transforma- 

 lions dont certaines sont })roduites, elles aussi, nai' de vérilables fermen- 

 tations. » 



