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du jour à l'ombre d'un rideau de grands ormeaux et portant chacim cinq à 

 six ceps chargés de fruits verts, mais prêts à mûrir, j'ai complètement 

 effeuillé la moitié de ces ceps, laissant les autres intacts, comme témoins. 

 Dix jours après, les fruits de ces derniers avaient mûri, tandis que, sur les 

 ceps effeuillés, le raisin s'était arrêté dans l'étatde développement oi^i il était 

 au moment de l'effeuillage. Bien plus, quoique, par des journées chaudes et 

 un petit vent du nord sec, les raisins des ceps effeuillés avaient été envahis 

 par la moisissure, beaucoup de grains avaient leur pellicule ouverte ou 

 entamée, donnant ainsi la démonstration que non seulement les feuilles 

 sont indispensables à la maturation du raisin, mais aussi que c'est dans leur 

 parenchyme que se produisent les principes destinés à colorer le fruit, 

 principes qui, en émigrant tardivement dans l'enveloppe du raisin, le co- 

 lorent et le protègent en même temps contre l'envahissement des orga- 



nismes étrangers. 



» Pour pousser plus avant cette démonstration, j'ai tenté d'arrêter dans 

 la feuille ce chromogène inconnu qui émigré dans la pellicule du grain de 

 raisin au moment oii celui-ci, en pleine excitation vitale, s'accroît rapide- 

 ment et, grâce aux phénomènes très actifs dont il est le siège, attire à lui 

 les sucs de la feuille. J'y suis arrivé de diverses manières. Sur un cep 

 portant des raisins verts prêts à mûrir, je lie fortement avec une bonne 

 ficelle toutes les pétioles des feuilles, ou bien j'enlève à ces pétioles une 

 bague annulaire de deux millimètres de haut qui entame l'écorce et le 

 parenchyme libérien contenant les vaisseaux; ou bien enfin je me borne 

 à écraser ou pincer modérément le pétiole de la feuille, mais de façon qu'elle 

 reste érigée et continue à vivre. Lorsqu'on réussit bien cette petite opéra- 

 tion, on voit, surtout sur les cépages riches en couleur, les feuilles ainsi 

 traitées prendre peu à peu une teinte rouge écarlate magnifique, quel- 

 quefois seulement un ton bronzé, la couleur rouge étant ilans ce cas en 

 partie masquée par le vert de la chlorophylle qui persiste. Ainsi, d'une 

 part, sur les ceps séparés de leurs feuilles, non seulement la couleur 

 n'apparaît pas sur le raisin, mais encore on peut, grâce à des ligatures ou 

 à l'écrasement partiel des vaisseaux émergents, faire que le chromogène 

 reste dans le parenchyme foliacé, oii il s'oxyde et se colore petit à petit. 



» Pour compléter ma démonstration, il restait à extraire la matière colo- 

 rante ainsi fixée dans la feuille, et à montrer que c'est bien celle du fruit, 

 ou, dans le cas contraire, à chercher si ce pigment avait quelques rapports 

 de composition et de propriétés avec celui du raisin. 



» Pour extraire ceUe matière colorante, j'ai pris -i^^ de ces feuilles bien rougies de 



